4、 问题:淀粉可以溶于水，但不溶于有机溶剂。例如乙醚、乙醇。（ ） 选项： A
项目一 单元测试
1、 问题:水在4℃时密度最大，为1g/cm3。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】
2、 问题:水的沸点与气压成正相关， 减小压力可使沸点降低， 增大压力可使沸点增高。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】
3、 问题:水的比热容大，致使沿海地区的日温差与四季温差都比同纬度的内陆地区大。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】
4、 问题:从整个水分子而言，电荷的分布是不均匀、不对称的，水分子为极性分子。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】
5、 问题:食品中的水在冰点温度时不一定结冰，主要原因是（ ）。
选项：
A:食品成分为溶质， 降低了水的冰点。
B:食品在冻结时会产生过冷现象。
C:水的介电常数大。
D:冰比水的密度大。
答案: 【
食品成分为溶质， 降低了水的冰点。
食品在冻结时会产生过冷现象。
】
6、 问题:水具有的生理功能有（ ）。
选项：
A:生物体内化学反应的媒介。
B:生物体内物质运输的渠道。
C:参与化学反应。
答案: 【
生物体内化学反应的媒介。
生物体内物质运输的渠道。
参与化学反应。
维持生物体温恒定。
】
7、 问题:常用的控制手段有（ ）。
选项：
A:干燥
B:浓缩
C:冷冻
D:离心
答案: 【
干燥
浓缩
冷冻
】
8、 问题:按照水与其他成分之间相互作用的强弱， 将食品中的水分为（ ）。
选项：
A:自由水
B:结合水
C:邻近水
D:多分子层水
答案: 【
自由水
结合水
】
9、 问题:水分活度与食品含水量的关系是（ ）。
选项：
A:食品的含水量越高，食品的水分活度就越大，但二者之间并不存在正比关系。
B:水分含量越大，水分活度就越大。
C:水分含量决定水分活度。
D:水分活度比水分含量更准确。
答案: 【
食品的含水量越高，食品的水分活度就越大，但二者之间并不存在正比关系。
】
10、 问题:新鲜食品的水分活度很高，降低水分活度，可以提高食品的稳定性，减少腐败变质。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】
项目二 单元测试
1、 问题:糖类能直接被人体吸收。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】
2、 问题:直链淀粉遇碘显示蓝色，支链淀粉与碘反应呈现紫色或紫红色。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】
3、 问题:糖的主要功能是提供能量，主要提供热能。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】
4、 问题:淀粉可以溶于水，但不溶于有机溶剂。例如乙醚、乙醇。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】
5、 问题:对于淀粉的老化程度，直链淀粉越多，老化越快。而不是支链淀粉。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】
6、 问题:下列物质中，属于天然有机高分子化合物的是（ ）。
选项：
A:葡萄糖
B:蔗糖
C:淀粉
D:油脂
答案: 【
淀粉
】
7、 问题:下列对糖类的叙述正确的是（ ）。
选项：
A:都可以水解
B:都符合 Cm(H2O)n 的通式
C:都含有 C H O 三种元素
D:都有甜味
答案: 【
都含有 C H O 三种元素
】
8、 问题:影响美拉德反应的因素有（ ）。
选项：
A:碳基化合物的影响。
B:氨基化合物的影响。
C:PH 值的影响。
D:反应物的浓度，含水及其含脂肪量。
答案: 【
碳基化合物的影响。
氨基化合物的影响。
PH 值的影响。
反应物的浓度，含水及其含脂肪量。
】
9、 问题:支链淀粉和糖原分子都含有（ ）。
选项：
A:α-1，3-糖苷键
B:α-1，4-糖苷键
C:α-1，6-糖苷键
D:β-1，3-糖苷键
答案: 【
α-1，4-糖苷键
】
10、 问题:存在于人体细胞，能为人类生命活动提供能量的物质（ ） 。
选项：
A:葡萄糖
B:淀粉
C:纤维素
D:糖原
答案: 【
葡萄糖
】
项目三 单元测试
1、 问题:必需脂肪酸包括（ ）。
选项：
A:油酸
B:亚油酸
C:亚麻酸
D:花生四烯酸
答案: 【
亚油酸
亚麻酸
】
2、 问题:所有的脂类物质都是甘油与脂肪酸形成的脂。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】
3、 问题:下列（ ）属于评价优质品质的特征常熟。
选项：
A:酸价
B:过氧化值
C:碘值
D:氢化值
答案: 【
酸价
过氧化值
碘值
】
4、 问题:人造奶油、黄油的生产是应用了油脂的（ ）技术。
选项：
A:氢化
B:酯交换
C:精炼
D:分提
答案: 【
氢化
】
5、 问题:肥皂的生产应用到的油脂的（ ）性质。
选项：
A:氧化
B:酸水解
C:酶水解
D:碱水解
答案: 【
碱水解
】
6、 问题:天然油脂没有固定的熔沸点，而是一个温度范围（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】
7、 问题:油脂的过氧化值越高，说明被氧化的程度越高（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】
8、 问题:食用油脂中最丰富的是（ ），并且他是动物脂肪和植物油的主要成分。
选项：
A:一酰基甘油
B:二酰基甘油
C:三酰基甘油
D:磷脂
答案: 【
三酰基甘油
】
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:对 B:错 答案: 【 错 】 5、 问题:对于淀粉的老化程度，直链淀粉越多，