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第一章 单元测试
1、
食品分析能检测出的微观营养物质有（ ）。
A:蛋白质
B:脂类
C:维生素和矿物质
D:碳水化合物
答案: 维生素和矿物质
2、
食品分析过程概括起来就是五步，第一步是( )。
A:样品采集、制备和保存
B:样品预处理
C:分析测定
D:数据处理
答案: 样品采集、制备和保存
3、
世界上最早的农产品、食品行业性国际标准化组织是( )。
A:联合国粮食及农业组织（FAO）
B:官方分析化学家协会（AOAC）
C:世界卫生组织（WHO）
D:国际标准化组织（ISO）
答案: 官方分析化学家协会（AOAC）
4、
对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求，应当制定( )。
A:行业标准
B:企业标准
C:协会标准
D:省委标准
答案: 省委标准
5、
食品分析中最基本、最重要的分析方法是( )。
A:化学分析法
B:感官分析法
C:仪器分析法
D:微生物分析法
答案: 化学分析法
6、
同一个物质的测定可能有不同的方法，采取不同的方法得出的都是相同的结果。( )
A:对
B:错
答案: 错
7、
食品分析的方法中感官检验法是成本最低、最简单的检测方法。( )
A:对
B:错
答案: 对
8、
强制性标准必须执行，推荐性标准国家鼓励企业自愿采用。( )
A:对
B:错
答案: 对
9、
电子鼻、电子舌等智能仿生技术可以降低食品感官评价的主观因素。( )
A:对
B:错
答案: 对
10、
农药残留、兽药残留、重金属等是影响食品安全的主要因素。( )
A:对
B:错
答案: 对
第二章 单元测试
1、
为了检验样品掺假、投毒或怀疑中毒的食物等，应注意采样的（）。
A:适量性原则
B:适时性原则
C:代表性原则
D:典型性原则
答案: 典型性原则
2、
保存容易腐败变质的样品时，我们可以将其在（）摄氏度条件下贮藏。
A:15~20
B:0~5
C:10~15
D:20~25
答案: 0~5
3、
测定农药残留的样品的制备，对于肉类，要去除皮和骨，将肥肉与瘦肉混匀，之后还要进行（）的测定
A:脂肪
B:糖类
C:蛋白质
D:维生素
答案: 脂肪
4、
浸提法是利用（）原理，将固体样品中某种待测成分浸提出来，因此又称“液—固萃取法”。
A:相似相溶
B:固液分离
C:热胀冷缩
D:挥发
答案: 相似相溶
5、
磺化法用（）处理样品。
A:稀盐酸
B:稀硫酸
C:浓盐酸
D:浓硫酸
答案: 浓硫酸
6、
样品的制备方法不包括以下哪个（）？
A:常规减量法
B:粉碎法
C:灰化法
D:酶钝化法
答案: 灰化法
7、
制样过程中，应防止挥发性成分的逸散及避免样品组成和理化性质的变化。（）
A:对
B:错
答案: 对
8、
对于罐头食品，应该每一箱都抽出一瓶作为试样进行分析。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
9、
在制备样品过程中，如果分析样品的体积或质量太大，应选择用粉碎法进行分析。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
10、
超临界流体萃取技术的操作环境有毒，使用时应小心。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
第三章 单元测试
1、
滴定分析时由于指示剂选择不当而引起的误差是随机误差。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
2、
误差不可避免，只能尽可能减少误差。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
3、
根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为64.70、37.74 。 （ ）
A:对
B:错
答案: 对
4、
按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421，0.03260×0.00814，0.0326×0.00814计算结果分别应保留3 、4 和3位有效数字。 （ ）
A:对
B:错
答案: 对
5、
系统误差的特点不包括（ ）。
A:规律性
B:重复性
C:原因固定性
D:偶然性
答案: 偶然性
6、
下列关于精密度的叙述中错误的是（ ）。
A:精密度就是几次平行测定结果的相互接近程度
B:精密度的高低用偏差来衡量
C:精密度高的测定结果，其准确率亦高
D:精密度表示测定结果的重现
答案: 精密度高的测定结果，其准确率亦高
7、
仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。
A:校正仪器
B:对照试验
C:空白试验
D:回收率试验
答案: 校正仪器
8、
按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421＝（ ）。
A:10.13231
B:10.1323
C: 10.132
D:10.13
答案: 10.13
9、
下列计算结果应取（ ）有效数字：3.8654×0.015÷0.681×2300。
A:5位
B:2位
C:3位
D:4位
答案: 2位
10、
对数据进行取舍可以采用的方法是（ ）。
A:F检验法
B:t检验法
C:Q检验法
D:回归分析法
答案: Q检验法
第四章 单元测试
1、
若自由水含量很低，那么绝大部份微生物将无法生存，食品就不容易产生微生物腐败的现象。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
2、
葡萄糖、麦芽糖和乳糖中的结晶水属于自由水。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
3、
恒重是指烘烤或灼烧后，前后两次质量之差不超过5mg。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
4、
铝制称量瓶更适用于减压干燥法测定水分含量。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
5、
蒸馏法测定水分含量时，共沸物体系是相互溶解在一起的。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
6、
在蒸馏法中，对于易炭化的样品我们可以选择的有机溶剂是（ ）。
A:苯
B:甲苯
C:四氯乙烯
D:二甲苯
答案: 四氯乙烯
7、
测定油脂和油中痕量水分采用（ ）。
A:直接干燥法
B:卡尔-费休法
C:蒸馏法
D:减压干燥法
答案: 卡尔-费休法
8、
配制卡尔-费休试剂时，需要将什么试剂按照1：3：10的比例溶解在甲醇溶液中（ ）。
A:二氧化硫、碘、吡啶
B:吡啶、二氧化硫、碘
C:碘、吡啶、二氧化硫
D:碘、二氧化硫、吡啶
答案: 碘、二氧化硫、吡啶
9、
使用康卫氏皿扩散法时，在预测定步骤中，我们需要将康卫氏皿放（ ）的恒温培养箱内，恒温24小时。
A:25℃
B:10℃
C:50℃
D:100℃
答案: 25℃
10、
水分活度测定仪要经常用（ ）进行校正。
A:氯化镁饱和溶液
B:氯化钾饱和溶液
C:硫酸钾饱和溶液
D:氯化钡饱和溶液
答案: 氯化钡饱和溶液
第五章 单元测试
1、
灰分中的主要成分是无机盐，也是六大营养素之一。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
2、
（ ）可用于指示果酱、果冻制品中的果汁含量。
A:水溶性灰分
B:酸不溶性灰分
C:总灰分
D:粗灰分
答案: 水溶性灰分
3、
常以总灰分含量评定面粉的等级，标准粉的灰分含量为0.3%~0.5%。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
4、
针对糖类样品，可以在其残灰中加入硫酸，达到加速灰化的目的。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
5、
低温等离子灰化法的缺点是设备样品容量小、不能一次性分析大量的样品且费用昂贵。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
6、
微波灰化法是依靠一些粒子的高速振荡、摩擦和碰撞来实现灰化的。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
7、
富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是（ ）。
A:防止脂肪燃烧
B:防止脂肪分解
C:防止脂肪包裹碳粒
D:防止脂肪挥发
答案: 防止脂肪包裹碳粒
8、
灰化温度越高越好。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
9、
当样品为液体时，可直接进行炭化。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
10、
在马弗炉中灰化时，为了防止灰分飞失坩埚必须盖上盖子。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
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