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第一章 单元测试
1、
中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量不包括
A:EAR
B:RDA
C:RNI
D:AI
答案: RDA
2、
制定0-6个月AI的依据是
A:制定0-6个月AI的依据是
B:随机临床干预研究
C:母乳摄入量和各种营养素的含量
D:人体代谢研究
答案: 母乳摄入量和各种营养素的含量
3、
营养素的作用是
A:
参与构成机体组织、细胞
B:
供给机体能量
C:
调节机体的生理活动
D:
其他三项都是
答案:
其他三项都是
4、
下列叙述正确的是
A:EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平
B:EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平
C:可以从AI来推测EAR
D:日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例
答案: EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平;日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例
5、
产能营养素分为
A:蛋白质
B:脂类
C:碳水化合物
D:维生素
答案: 蛋白质;脂类;碳水化合物
6、
微量营养素包括
A:维生素
B:矿物质
C:水
D:蛋白质
答案: 维生素;矿物质
7、
EAR是制定RNI的基础
A:对
B:错
答案: 对
8、
UL不是一个建议的摄入水平
A:对
B:错
答案: 对
9、
UL的主要用途是检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒
A:对
B:错
答案: 对
10、
AI能满足目标人群中几乎所有个体的需要
A:对
B:错
答案: 对
第二章 单元测试
1、
蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为
A:亮氨酸和酪氨酸
B:苏氨酸和缬氨酸
C:半胱氨酸和酪氨酸
D:胱氨酸和脯氨酸
答案: 半胱氨酸和酪氨酸
2、
与人体氨基酸模式最为接近的食物是
A:鸡蛋清
B:牛肉
C:白菜
D:土豆
答案: 鸡蛋清
3、
当摄入氮大于排出氮时机体处于
A:正氮平衡
B:零氮平衡
C:负氮平衡
D:其他三项都不正确
答案: 正氮平衡
4、
计算氨基酸模式时，将哪种氨基酸定为1与其比较
A:赖氨酸
B:半胱氨酸
C:蛋氨酸
D:色氨酸
答案: 色氨酸
5、
氮平衡的公式
A:氮平衡=摄入氮-尿氮
B:氮平衡=摄入氮-粪氮
C:氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪代谢氮）
D:氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失）
答案: 氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失）
6、
蛋白质的生理功能有
A:机体主要构成成分
B:构成机体重要的生理活性物质
C:供给能量
D:抗生酮作用
答案: 机体主要构成成分;构成机体重要的生理活性物质;供给能量
7、
以下属于机体必需氨基酸的是
A:蛋氨酸
B:苏氨酸
C:色氨酸
D:丝氨酸
答案: 蛋氨酸;苏氨酸;色氨酸
8、
充分发挥食物蛋白互补作用的原则包括
A:食物生物学种属远些
B:进食的量大些
C:搭配的种类多些
D:食用时间尽量接近
答案: 食物生物学种属远些;搭配的种类多些;食用时间尽量接近
9、
下列人体状况属于正氮平衡的是
A:生长发育期的儿童
B:老年人
C:疾病恢复期
D:孕妇
答案: 生长发育期的儿童;疾病恢复期;孕妇
10、
蛋白质互补作用的目的包括
A:提高蛋白质的营养价值
B:相互补充必需氨基酸的不足
C:为了使混合蛋白质氨基酸模式更接近人体需要
D:为了提高必需氨基酸的消化率
答案: 提高蛋白质的营养价值;相互补充必需氨基酸的不足;为了使混合蛋白质氨基酸模式更接近人体需要
第三章 单元测试
1、
下列植物油不饱和脂肪酸含量最低的是
A:花生油
B:豆油
C:棕榈油
D:玉米油
答案: 棕榈油
2、
下列食用油单位重量不饱和脂肪酸含量最高的是
A:猪油
B:牛油
C:椰子油
D:亚麻籽油
答案: 亚麻籽油
3、
下列哪项是人体必需脂肪酸
A:棕榈酸
B:亚油酸
C:花生四烯酸
D:EPA
答案: 亚油酸
4、
下列物质只存在于动物性食物中的是
A:脂肪
B:胆固醇
C:脂肪酸
D:卵磷脂
答案: 胆固醇
5、
具有清除血中胆固醇作用的物质是
A:乳糜微粒
B:极低密度脂蛋白
C:低密度脂蛋白
D:高密度脂蛋白
答案: 高密度脂蛋白
6、
肥胖是如下哪些疾病的高危因素
A:高血压
B:糖尿病
C:肿瘤
D:脑卒中
答案: 高血压;糖尿病;肿瘤;脑卒中
7、
必需脂肪酸缺乏可能引起如下哪些问题
A:生长迟缓
B:生殖障碍
C:皮肤损伤
D:肝、肾、神经等疾病
答案: 生长迟缓;生殖障碍;皮肤损伤;肝、肾、神经等疾病
第四章 单元测试
1、
关于淀粉，以下说法正确的是
A:淀粉的最终水解产物是葡萄糖
B:淀粉的基本构成单元是果糖
C:所有的淀粉均能被消化吸收
D:淀粉含量高的食物血糖生成指数低
答案: 淀粉的最终水解产物是葡萄糖
2、
下列不是食物的能量来源的是
A:碳水化合物
B:脂肪
C:矿物质
D:蛋白质
答案: 矿物质
3、
下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是
A:猪肝
B:米饭
C:芹菜
D:豆腐
答案: 米饭
4、
蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量系数分别是
A:4、9、4 kcal/g
B:4、9、4 kJ/g
C:16.81、37.56、16.74 kcal/g
D:37.56、16.81、16.74 kJ/g
答案: 4、9、4 kcal/g
5、
热量单位“卡”和国际能量单位“焦耳”之间的换算关系是
A:1千卡约等于4.184焦耳
B:1卡约等于4.184千焦耳
C:1焦耳约等于4.184卡
D:1卡约等于4.184焦耳
答案: 1卡约等于4.184焦耳
6、
碳水化合物的生理功能包括
A:提供能量
B:构成组织结构
C:节约蛋白质
D:抗生酮作用
答案: 提供能量;构成组织结构;节约蛋白质;抗生酮作用
7、
下列关于血糖生成指数的描述，正确的是
A:血糖生成指数高的食物在胃肠道中消化快
B:血糖生成指数低的食物在胃肠道中消化快
C:食物血糖生成指数可作为糖尿病人选择食物的依据
D:高血压病人应多选择血糖生成指数低的食物
答案: 血糖生成指数高的食物在胃肠道中消化快;食物血糖生成指数可作为糖尿病人选择食物的依据;高血压病人应多选择血糖生成指数低的食物
8、
关于能量消耗，下列描述正确的是
A:基础代谢的能量消耗是人体主要的能量消耗
B:某5岁男孩一日的全部能量消耗包括基础代谢、体力活动、食物热效应
C:食物热效应消耗的能量与进食速度、膳食构成、进食量有关
D:基础代谢的能量消耗受体表面积、生理病理状况和环境的影响
答案: 基础代谢的能量消耗是人体主要的能量消耗;食物热效应消耗的能量与进食速度、膳食构成、进食量有关;基础代谢的能量消耗受体表面积、生理病理状况和环境的影响
9、
影响人体基础代谢的因素包括
A:体表面积与体型
B:年龄
C:内分泌
D:寒冷
答案: 体表面积与体型;年龄;内分泌;寒冷
10、
下列能提供能量的营养素有
A:蛋白质
B:脂肪
C:碳水化合物
D:矿物质
答案: 蛋白质;脂肪;碳水化合物
第五章 单元测试
1、
能提供丰富无机盐、维生素和膳食纤维的食物是
A:奶类
B:大豆及其制品
C:蛋类
D:蔬菜、水果
答案: 蔬菜、水果
2、
以下属于膳食纤维的是
A:纤维素、维生素
B:纤维素、果胶
C:糊精、木质素
D:淀粉、蔗糖
答案: 纤维素、果胶
3、
通常被消化的膳食纤维有一半在哪里被细菌发酵
A:十二指肠
B:空肠
C:回肠
D:结肠
答案: 结肠
4、
膳食纤维增加饱腹感是因为其具有什么理化特性
A:吸附金属离子
B:吸水、持水性
C:发酵性
D:吸附有机物
答案: 吸水、持水性
5、
膳食纤维能改善肠道菌群是因为其具有什么理化特性
A:吸附金属离子
B:吸水、持水性
C:发酵性
D:吸附有机物
答案: 发酵性
6、
膳食纤维的功能有
A:能促进肠道蠕动
B:降低脂肪的吸收
C:促进锌的吸收
D:有饱腹感
答案: 能促进肠道蠕动;降低脂肪的吸收;有饱腹感
7、
以下哪种食物主要含可溶性膳食纤维
A:燕麦
B:魔芋
C:谷类
D:水果
答案: 燕麦;魔芋;水果
8、
适量摄入膳食纤维可以降低下列哪些疾病的发生风险
A:龋齿
B:胆结石
C:糖尿病
D:结肠癌
答案: 龋齿;胆结石;糖尿病;结肠癌
第六章 单元测试
1、
下列为B族维生素的是
A:核黄素
B:硫胺素
C:抗坏血酸
D:叶酸
答案: 核黄素;硫胺素;叶酸
2、
维生素A的生理功能为
A:参与视觉形成
B:维持上皮细胞生长和分化
C:抗氧化和免疫功能
D:抑制肿瘤生长
答案: 参与视觉形成;维持上皮细胞生长和分化;抗氧化和免疫功能;抑制肿瘤生长
3、
以下为脂溶性维生素的是
A:维生素D
B:维生素B2
C:维生素A
D:维生素C
答案: 维生素D;维生素A
4、
人体维生素缺乏的原因主要是
A:食物供应不足
B:吸收利用下降
C:维生素相对需要量增高
D:过量进食
答案: 食物供应不足;吸收利用下降;维生素相对需要量增高
5、
维生素C缺乏的表现为
A:食欲减退
B:出血
C:牙龈松肿
D:骨质疏松
答案: 食欲减退;出血;牙龈松肿;骨质疏松
6、
关于水溶性维生素的叙述错误的是
A:在人体内只有少量储存
B:易随尿排出体外
C:每日必须通过膳食提供足够的数量
D:在人体内主要储存于脂肪组织
答案: 在人体内主要储存于脂肪组织
7、
孕早期叶酸缺乏可导致
A:新生儿神经管畸形
B:母体血脂升高
C:新生儿溶血
D:新生儿先天畸形
答案: 新生儿神经管畸形
8、
在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是
A:B族维生素
B:碳水化合物
C:蛋白质
D:维生素C
答案: B族维生素
9、
维生素A的主要食物来源不包括
A:鱼肝油
B:奶油
C:绿叶蔬菜
D:禽蛋
答案: 绿叶蔬菜
10、
维生素D的活性形式为
A:25-（OH）-D3-1羟化酶
B:24，25-（OH）2-D3
C:25-（OH）-D3-1
D:1，25-（OH）2-D3
答案: 1，25-（OH）2-D3
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