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食品分析过程概括起来就是五步，第一步是( )。保存容易腐败变质的样品时，我们可以将其在（）摄氏度条件下贮藏。误差不可避免，只能尽可能减少误差。（ ）葡萄糖麦芽糖和乳糖中的结晶水属于自由水。（ ）（ ）可用于指示果酱果冻制品中的果汁含量。A:样品采集制备和保存 B:样品预处理 C:分析测定 D:数据处理 答案: 样品采集制备和保存A:15~20 B:0~5 C:10~15 D:20~25 答案: 0~5A:对 B:错 答案: 对A:对 B:错 答案: 错A:水溶性灰分 B:酸不溶性灰分 C:总灰分 D:粗灰分 答案: 水溶性灰分
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食品分析能检测出的微观营养物质有（ ）。
A:蛋白质
B:脂类
C:维生素和矿物质
D:碳水化合物
答案: 维生素和矿物质
食品分析过程概括起来就是五步，第一步是( )。
A:样品采集制备和保存
B:样品预处理
C:分析测定
D:数据处理
答案: 样品采集制备和保存
世界上最早的农产品食品行业性国际标准化组织是( )。
A:联合国粮食及农业组织（FAO）
B:官方分析化学家协会（AOAC）
C:世界卫生组织（WHO）
D:国际标准化组织（ISO）
答案: 官方分析化学家协会（AOAC）
对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求，应当制定( )。
A:行业标准
B:企业标准
C:协会标准
D:省委标准
答案: 省委标准
食品分析中最基本最重要的分析方法是( )。
A:化学分析法
B:感官分析法
C:仪器分析法
D:微生物分析法
答案: 化学分析法
同一个物质的测定可能有不同的方法，采取不同的方法得出的都是相同的结果。( )
A:对
B:错
答案: 错
食品分析的方法中感官检验法是成本最低最简单的检测方法。( )
A:对
B:错
答案: 对
强制性标准必须执行，推荐性标准国家鼓励企业自愿采用。( )
A:对
B:错
答案: 对
电子鼻电子舌等智能仿生技术可以降低食品感官评价的主观因素。( )
A:对
B:错
答案: 对
农药残留兽药残留重金属等是影响食品安全的主要因素。( )
A:对
B:错
答案: 对
为了检验样品掺假投毒或怀疑中毒的食物等，应注意采样的（）。
A:适量性原则
B:适时性原则
C:代表性原则
D:典型性原则
答案: 典型性原则
保存容易腐败变质的样品时，我们可以将其在（）摄氏度条件下贮藏。
A:15~20
B:0~5
C:10~15
D:20~25
答案: 0~5
测定农药残留的样品的制备，对于肉类，要去除皮和骨，将肥肉与瘦肉混匀，之后还要进行（）的测定
A:脂肪
B:糖类
C:蛋白质
D:维生素
答案: 脂肪
浸提法是利用（）原理，将固体样品中某种待测成分浸提出来，因此又称“液—固萃取法”。
A:相似相溶
B:固液分离
C:热胀冷缩
D:挥发
答案: 相似相溶
磺化法用（）处理样品。
A:稀盐酸
B:稀硫酸
C:浓盐酸
D:浓硫酸
答案: 浓硫酸
样品的制备方法不包括以下哪个（）？
A:常规减量法
B:粉碎法
C:灰化法
D:酶钝化法
答案: 灰化法
制样过程中，应防止挥发性成分的逸散及避免样品组成和理化性质的变化。（）
A:对
B:错
答案: 对
对于罐头食品，应该每一箱都抽出一瓶作为试样进行分析。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
在制备样品过程中，如果分析样品的体积或质量太大，应选择用粉碎法进行分析。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
超临界流体萃取技术的操作环境有毒，使用时应小心。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
滴定分析时由于指示剂选择不当而引起的误差是随机误差。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
误差不可避免，只能尽可能减少误差。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
根据四舍六入五成双的原则，64.37.735保留四位有效数字应为64.37.74 。 （ ）
A:对
B:错
答案: 对
按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421，0.03260×0.00814，0.0326×0.00814计算结果分别应保留3 4 和3位有效数字。 （ ）
A:对
B:错
答案: 对
系统误差的特点不包括（ ）。
A:规律性
B:重复性
C:原因固定性
D:偶然性
答案: 偶然性
下列关于精密度的叙述中错误的是（ ）。
A:精密度就是几次平行测定结果的相互接近程度
B:精密度的高低用偏差来衡量
C:精密度高的测定结果，其准确率亦高
D:精密度表示测定结果的重现
答案: 精密度高的测定结果，其准确率亦高
仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。
A:校正仪器
B:对照试验
C:空白试验
D:回收率试验
答案: 校正仪器
按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421＝（ ）。
A:10.13231
B:10.1323
C: 10.132
D:10.13
答案: 10.13
下列计算结果应取（ ）有效数字：3.8654×0.015÷0.681×2300。
A:5位
B:2位
C:3位
D:4位
答案: 2位
对数据进行取舍可以采用的方法是（ ）。
A:F检验法
B:t检验法
C:Q检验法
D:回归分析法
答案: Q检验法
若自由水含量很低，那么绝大部份微生物将无法生存，食品就不容易产生微生物腐败的现象。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
葡萄糖麦芽糖和乳糖中的结晶水属于自由水。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
恒重是指烘烤或灼烧后，前后两次质量之差不超过5mg。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
铝制称量瓶更适用于减压干燥法测定水分含量。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
蒸馏法测定水分含量时，共沸物体系是相互溶解在一起的。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
在蒸馏法中，对于易炭化的样品我们可以选择的有机溶剂是（ ）。
A:苯
B:甲苯
C:四氯乙烯
D:二甲苯
答案: 四氯乙烯
测定油脂和油中痕量水分采用（ ）。
A:直接干燥法
B:卡尔-费休法
C:蒸馏法
D:减压干燥法
答案: 卡尔-费休法
配制卡尔-费休试剂时，需要将什么试剂按照1：3：10的比例溶解在甲醇溶液中（ ）。
A:二氧化硫碘吡啶
B:吡啶二氧化硫碘
C:碘吡啶二氧化硫
D:碘二氧化硫吡啶
答案: 碘二氧化硫吡啶
使用康卫氏皿扩散法时，在预测定步骤中，我们需要将康卫氏皿放（ ）的恒温培养箱内，恒温24小时。
A:25℃
B:10℃
C:50℃
D:100℃
答案: 25℃
水分活度测定仪要经常用（ ）进行校正。
A:氯化镁饱和溶液
B:氯化钾饱和溶液
C:硫酸钾饱和溶液
D:氯化钡饱和溶液
答案: 氯化钡饱和溶液
灰分中的主要成分是无机盐，也是六大营养素之一。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
（ ）可用于指示果酱果冻制品中的果汁含量。
A:水溶性灰分
B:酸不溶性灰分
C:总灰分
D:粗灰分
答案: 水溶性灰分
常以总灰分含量评定面粉的等级，标准粉的灰分含量为0.3%~0.5%。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
针对糖类样品，可以在其残灰中加入硫酸，达到加速灰化的目的。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
低温等离子灰化法的缺点是设备样品容量小不能一次性分析大量的样品且费用昂贵。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
微波灰化法是依靠一些粒子的高速振荡摩擦和碰撞来实现灰化的。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是（ ）。
A:防止脂肪燃烧
B:防止脂肪分解
C:防止脂肪包裹碳粒
D:防止脂肪挥发
答案: 防止脂肪包裹碳粒
灰化温度越高越好。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
当样品为液体时，可直接进行炭化。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
在马弗炉中灰化时，为了防止灰分飞失坩埚必须盖上盖子。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
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