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A:对 B:错 答案: 对川菜特点是突出麻辣香鲜油大味厚，重用“三椒”(辣椒花椒胡椒)和鲜姜。
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“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。
A:错
B:对
答案: 对
燧人氏被称为是钻木取火的食祖。
A:对
B:错
答案: 对
夏商周时期，五谷为：稷黍麦菽稻。
A:错
B:对
答案: 对
周代石硙的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃。
A:对
B:错
答案: 对
孔子在饮食方面的规矩很多，以下哪些是他的至理名言。
A:“不多食”
B:“食不语”
C:明确提出“十不吃”原则
D:“不为酒困”
答案: “不多食”;“食不语”;明确提出“十不吃”原则;“不为酒困”
在春秋战国后期，铁的发明，让人们进入了铁烹时期。
A:对
B:错
答案: 对
秦汉时期，石磨已遍布各地，而用小麦磨出的面粉又白又细，最好吃。人们改“粒食”为“面食”。
A:对
B:错
答案: 对
苏菜是由苏州扬州南京镇江四大菜系为代表构成的。
A:对
B:错
答案: 对
贾思勰的巨著《齐民要术》对公元6世纪以前的饮食情况作了全面而精辟的概括，堪称古代饮食学的集大成者。
A:错
B:对
答案: 对
我国第一部重要的食疗专著当属孙思邈的《千金食治》 ，在该书中，孙思邈全面而系统地论述了药食之间的关系。
A:错
B:对
答案: 对
烹饪美感构成主要分为色香味形质意等六个部分构成。
A:对
B:错
答案: 对
中国菜肴的特点有哪些？
A:选料讲究,配料巧妙
B:烹饪美感构成主要分为色香味形质意
C:历史悠久
D:菜肴品种丰富
答案: 选料讲究,配料巧妙;烹饪美感构成主要分为色香味形质意;历史悠久;菜肴品种丰富
由于地理环境和气候的差异，还造成了中国“东辣西酸，南甜北咸”的口味差异。
A:错
B:对
答案: 对
地区之间缺乏沟通和交流，文化的封闭性造成饮食习惯的承袭性而久之成为习俗。
A:错
B:对
答案: 对
我国第一位典籍留名的职业厨师彭铿就出在徐州，彭铿被尊为厨师的祖师爷。
A:对
B:错
答案: 对
川菜特点是突出麻辣香鲜油大味厚，重用“三椒”(辣椒花椒胡椒)和鲜姜。
A:对
B:错
答案: 对
川菜就传统流派来划分，可分为上河邦，下河邦，小河邦。
A:错
B:对
答案: 对
鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系。
A:对
B:错
答案: 对
湖南物产丰富，素有“鱼米之乡”的美称。
A:错
B:对
答案: 对
宋嫂鱼羹这道菜是浙菜系中的经典之一。
A:对
B:错
答案: 对
20世纪70年代中餐厅进入国际性酒店,标志着中餐服务演变的开始。
A:错
B:对
答案: 对
（）则需要使用分餐车.
A:英式
B:法式
C:美式
答案: 法式
西餐服务中使用托盘的技巧是最先影响中餐服务的。
A:错
B:对
答案: 对
传统的中餐服务的上菜程序是按照冷菜热菜汤到甜品这样的顺序来上菜的。
A:错
B:对
答案: 对
餐饮服务的无形性是指就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。
A:错
B:对
答案: 对
餐饮服务的直接性是指餐饮产品的生产销售消费几乎是同步进行的，即企业的生产过程就是客人的消费过程。
A:错
B:对
答案: 对
酒店餐饮业组织结构，一般模式主要有以下（ ）种。
A:大型餐饮结构。
B:中型餐饮结构结构。
C:小型餐厅的简单模式。
答案: 大型餐饮结构。;中型餐饮结构结构。;小型餐厅的简单模式。
小型的餐饮组织都会采取简单型结构,其特点是组织结构图扁平化。
A:对
B:错
答案: 对
服务员应有较强的自律能力和技术能力。
A:对
B:错
答案: 对
记忆能力对于一个中餐服务员也是非常重要的。
A:错
B:对
答案: 对
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