低温肉制品种公母猪肉鉴别的方法有（ ）。滚揉的作用和目的：加速腌制液的渗透与发色；快速提取盐溶性蛋白质。符合设计要求的配方就是最科学的。答案:A:闻 B:看色泽 C:看肌纤维 D:看销售场所 答案: 闻 ; 看色 点我阅读全文
以加工温度高低为依据肉制品分为（ ）。 原料肉通常采用的是（ ）检验，即看颜色闻气味摸弹性摸粘性。 解冻方法主要有空气解冻法液体解冻法蒸汽解冻法微波解冻法真空解冻法。 配料仅指标示的各种原料辅料食品添加剂名称，没有“量”的概念。 点我阅读全文