发生在糖水罐头内部的主要传热形式为（）。 当流体在圆管内流动时，管中心流速最大，滞流时的平均速度与管中心的最大流速的关系为( )。 A:传导 B:辐射 C:对流 答案: 对流 A:μ平均=0.72max B:μ平均=0.92max C:

发生在糖水罐头内部的主要传热形式为（）。

A:传导
B:辐射
C:对流
答案: 对流

下列遵循热量传递基本规律的单元操作是（ ）。

A:吸收
B:搅拌
C:蒸发
答案: 蒸发

对于一个生产加工过程，输入的物料总量必定等于（ ）。

A:输出物料的总质量
B:输出物料的总质量与积累物料的质量之和
C:积累物料的质量
答案: 输出物料的总质量与积累物料的质量之和

奶粉的生产主要包括（）等单元操作。

A:喷雾干燥
B:液体输送
C:离心沉降
D:混合
答案: 喷雾干燥;
液体输送;
离心沉降;
混合

食品工程原理主要研究（ ）

A:三传理论
B:能量守恒
C:生产过程
D:单元操作
答案: 三传理论;
单元操作

三传理论分为（ ）三个理论。

A:质量传递理论
B:能量传递理论
C:热量传递理论
D:动量传递理论
答案: 质量传递理论;
热量传递理论;
动量传递理论

单元操作中常用的基本概念有物料衡算经济核算和（ ）。

A:能量衡算
B:传递速率
C:单元损失率核算
D:物系的平衡关系
答案: 能量衡算;
传递速率;
物系的平衡关系

在食品工程原理中，将这些用于食品生产工艺过程所共有的基本物理操作过程成为单元操作。

A:错
B:对
答案: 对

单元操作的基本概念中传递速率可用来判断过程能否进行以及进行的方向和能达到的限度。

A:错
B:对
答案: 错

单元操作中常用的基本概念有物料衡算能量衡算物系的平衡关系传递速率和经济核算。

A:对
B:错
答案: 对

单元操作中过程的传递速率是决定化工设备的重要因素，传递速率增大时，设备尺寸可以减小。

A:对
B:错
答案: 对

单元操作均为物理操作，只改变物料的状态或物理性质，不改变其化学性质。

A:对
B:错
答案: 对

当流体在圆管内流动时，管中心流速最大，滞流时的平均速度与管中心的最大流速的关系为( )。

A:μ平均=0.72max
B:μ平均=0.92max
C:μ平均=0.62max
D:μ平均=0.82max
答案: μ平均=0.82max

流体的黏性是指流体流动时产生（）的性质。

A:局部摩擦力
B:外摩擦力
C:总摩擦力
D:内摩擦力
答案: 内摩擦力

绝对压力，以( )为基准。

A:真空表
B:当地大气压
C:绝对真空
D:相对真空
答案: 绝对真空

局部阻力有( )和( )两种计算方法。

A:阻力系数法
B:取近似值法
C:实验法
D:当量长度法
答案: 阻力系数法;
当量长度法

在过渡区内，流体流动类型不稳定，可能是( )，也可能是( )，两者交替出现，与( )情况有关。

A:湍流
B:层流
C:外界干扰
答案: 湍流;
层流;
外界干扰

流体的物理性质有（）。

A:比热
B:粘度
C:密度
D:压强
答案: 比热;
粘度;
密度;
压强

流体是在剪应力作用下能产生连续变形的物体，如气体和液体。

A:对
B:错
答案: 对

流体可以分为不可压缩和可压缩流体。

A:对
B:错
答案: 对

真空度，当绝对压力小于大气压时，其低于大气压的数值，是真空表上的读数。

A:错
B:对
答案: 对

U形管压差计的指示液密度必须小于被测流体密度。

A:对
B:错
答案: 错

减少流动阻力的途径包括适当增大管径。

A:对
B:错
答案: 对

水所有气体都属于牛顿流体。

A:错
B:对
答案: 对

泥浆某些高分子溶液悬浮液等属于牛顿流体。

A:错
B:对
答案: 错

对于同一种气体,有定压比热大于定容比热。

A:错
B:对
答案: 对