CAC的中文全称是（  ）。  采集的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要,一式三份,供检验复验备查或仲裁,一般散装样品每份不少于(     )。密度和相对密度都与温度无关。（ ）在干燥过程中,为了避免食品原料形成硬皮或

水的色度的常用测定方法是铂钴比色法和铬钴比色法。（ ）

A:错
B:对
答案: 对

密度和相对密度都与温度无关。（ ）

A:错
B:对
答案: 错

乳稠计上显示的数字就是牛乳的密度值。（ ）

A:对
B:错
答案: 错

测定物质的折射率可以判断物质的纯度和浓度。（ ）

A:对
B:错
答案: 对

折光法只测定可溶性固形物含量。（ ）

A:错
B:对
答案: 对

常压干燥法一般使用的温度是(     )。

A:120℃以上
B:95℃～105℃
C:50℃～60℃
D:110℃～120℃
答案: 95℃～105℃

在干燥过程中,为了避免食品原料形成硬皮或结块,从而造成不稳定或错误的水分测量结果,可加入(     )。

A:食盐
B:活性碳
C:海砂
D:白陶土
答案: 海砂

采用二次干燥法测定食品中的水分样品是（   ）

A:含水量在14%以上的样品
B:含水量小于14%的样品
C:含水量大于16%的样品 
D:含水量小于2%的样品
答案: 含水量大于16%的样品 

测定食品中的水分含量时，称样数量一般控制在其干燥后的残留物质量在（    ）

A:15-20g
B:1.5-3g
C:10-15g
D:5-10g
答案: 1.5-3g

（   ）是唯一公认的测定香料中水分含量的标准。 

A:卡尔费休法
B:蒸馏法  
C:直接干燥法  
D:减压干燥法  
答案: 蒸馏法  

可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（   ） 

A:酱油 
B:果汁  
C:乳粉  
D:糖浆  
答案: 酱油 

确定减压干燥法的时间的方法是(     )。

A:干燥到恒重
B:50℃～60℃干燥3～4小时
C:50℃～60℃干燥约1小时
D:规定一定时间
答案: 干燥到恒重

水分测定中干燥到恒重的标准是（  ）

A:1～3ug       
B:1～3mg      
C:1～30ug
D:1～3g        
答案: 1～3mg      

干燥器内常放入的干燥剂是(     )。

A:无水Na2SO4
B:碱石灰
C:变色硅胶
D:助化剂
答案: 变色硅胶

在蒸馏法中，可加入（   ）防止乳浊现象。

A:异丁醇
B:苯
C:二甲苯
D:戊醇
答案: 异丁醇

测定食品中灰分时，首先准备瓷坩埚，用盐酸（1:4）煮1~2小时，洗净晾干后，用（    ）在坩埚外壁编号。

A:记号笔
B:FeCl3与蓝墨水
C:墨水
D:MgCl2与蓝墨水
答案: FeCl3与蓝墨水

以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（   ）

A:蛋白质
B:碳酸钙
C:氯化钠
D:氯化铁
答案: 蛋白质

正确判断灰化完全的方法是(     )。

A:一定要高温炉温度达到500℃－600℃时计算时间5小时
B:应根据样品的组成性状观察残灰的颜色
C:达到恒重,即不超过0.5mg
D:加入助灰剂使其达到白灰色为止
答案: 达到恒重,即不超过0.5mg

通常把食品经高温灼烧后的残留物称为（     ）

A:粗灰分     
B:有效物    
C:无机物     
D:有机物
答案: 粗灰分     

富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是(     )。

A:防止炭化时发生燃烧
B:防止脂肪挥发
C:防止脂肪包裹碳粒
D:防止炭化不完全
答案: 防止脂肪包裹碳粒

测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（   ）

A:加灰化助剂
B:提高灰分温度至800℃          
C:加水溶解残渣后继续灰化       
D:加过氧化氢        
答案: 提高灰分温度至800℃          

粗灰分测定，下面（   ）加速灰化方法需做空白实验。

A:去离子水         
B:双氧水      
C:硝酸          
D:硝酸镁
答案: 硝酸镁

用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（   ）

A:将坩埚与坩埚盖同时放入       
B:用坩埚盛装样品        
C:将坩埚与样品在电驴上小心炭化后放入           
D:关闭电源后，开启炉门，降低至室温时取出
答案: 关闭电源后，开启炉门，降低至室温时取出

EDTA滴定法测定食品中的钙时，pH值应控制在(     )范围内。

A:6～8           
B:3～6         
C:9～11       
D:12～14
答案: 12～14

炭化高糖食品时，加入的消泡剂是(     )

A:双氧化          
C硝酸镁       
D.硫酸
B:辛醇         
答案: 辛醇         

有效酸度是指(     )。

A:样品中未离解的酸和已离解的酸的总和
B:挥发酸和不挥发酸的总和
C:用酸度计测出的pH值
D:被测溶液中氢离子总浓度
答案: 用酸度计测出的pH值

测定葡萄的总酸度,其测定结果一般以(     )表示。

A:柠檬酸
B:乙酸
C:酒石酸
D:苹果酸
答案: 酒石酸

一般来说若牛乳的含酸量超过(     )可视为不新鲜牛乳。

A:20%
B:0.10%
C:0.02%
D:0.20%
答案: 0.20%

测定挥发性酸时应将发生瓶中的水煮沸10min,其目的是排除水中的(     )。

A:NH4
B:CO2
C:H+
D:Cl2
答案: CO2

在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前,首先应加入(     )进行脱色处理。

A:高岭土
B:硅胶
C:明矾
D:活性炭
答案: 活性炭

滴定法测定总酸度时，滴定终点为pH7。(      )

A:错
B:对
答案: 错

食品中的挥发酸主要是低碳链的直链脂肪酸，主要是醋酸和痕量的甲酸丁酸等，但不包括乳酸琥珀酸山梨酸及COSO2等。(      )

A:对
B:错
答案: 对

食品的总酸度高，口感一定酸。(      )

A:对
B:错
答案: 错

在食品酸度测定中，有效酸度(pH值)的测定，往往比测定总酸度更有实际意义，更能说明问题，表示食品介质的酸碱性。(      )

A:对
B:错
答案: 对

水蒸汽蒸馏法测总挥发酸适用于各类饮料果蔬及其制品发酵制品酒等中挥发酸含量的测定。(      )

A:对
B:错
答案: 对