.在防止食物腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是 A:蛋白质腐败变质 B:维生素流失 C:水分流失 D:脂肪酸败 E:碳水化合物分解 答案: 脂肪酸败下列食品中杂环胺含量最高的是 A:卤鸡肝 B:酱牛肉 C

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.在防止食物腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是 A:蛋白质腐败变质 B:维生素流失 C:水分流失 D:脂肪酸败 E:碳水化合物分解 答案: 脂肪酸败下列食品中杂环胺含量最高的是 A:卤鸡肝 B:酱牛肉 C:炸鱼 D:茶蛋 E:咸猪肉 答案: 炸鱼食品保藏的主要目的是 A:防止食物腐败变质 B:提高食品的营养价值 C:改善食品的品质 D:便于运输 E:增加食品的花色品种 答案: 防止食物腐败变质影响食物中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分，在烹调温度时间和水份相同的情况下，产生杂环胺较多的食物是 A:蛋类 B:豆类 C:谷类 D:肉类 E:乳类 答案: 肉类

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关于HACCP系统描述正确的是
A:企业的最高管理者构成HACCP工作组
B:只要措施有效就可以被确定为关键控制点
C:一个关键控制点一个危害
D:在一个具体步骤上可有多个关键限值
E:由一线生产操作人员绘制产品加工流程图
答案: 在一个具体步骤上可有多个关键限值

行业食品卫生标准是由
A:国家标准化管理委员会审批发布
B:国家计生委审批发布
C:地方人民政府制定和发布
D:企业自身审批发布
E:行业协会制定和发布
答案: 国家计生委审批发布

食品安全标准应当包括的内容不含
A:专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求
B:食品的制作流程
C:食品添加剂的品种适用范围用量
D:对与食品安全营养有关的标签标识说明书的要求
E:食品检验方法与规程
答案: 食品的制作流程

（ ），指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性亚急性或者慢性危害。
A:食品卫生
B:营养安全
C:食品安全
D:食物中毒
E:食品质量
答案: 食品安全

food security
A:食品安全
B:食品质量
C:食物中毒
D:粮食安全
E:食品卫生
答案: 粮食安全

食品中的污染物根据其性质可分为
A:内源性污染物
B:物理性污染
C:生物性污染
D:化学性污染
E:外源性污染
答案: 物理性污染,生物性污染,化学性污染

.在防止食物腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是
A:蛋白质腐败变质
B:维生素流失
C:水分流失
D:脂肪酸败
E:碳水化合物分解
答案: 脂肪酸败

食品保藏的主要目的是
A:防止食物腐败变质
B:提高食品的营养价值
C:改善食品的品质
D:便于运输
E:增加食品的花色品种
答案: 防止食物腐败变质

食品受到细菌及其毒素霉菌及其毒素病毒寄生虫及其虫卵的污染是属于
A:细菌性污染
B:放射性污染
C:生物性污染
D:物理性污染
E:化学性污染
答案: 细菌性污染

菌落总数是食品的什么标志
A:食品酸败
B:生物性污染
C:清洁状态
D:变质腐败
E:食品质量
答案: 清洁状态

葡萄球菌可作为肠道致病菌污染食品的指示菌
A:对
B:错
答案: 错

100粒粮食上霉菌总数称为霉菌的污染度
A:对
B:错
答案: 对

2013年湖南某些大米厂生产的大米在广东省被查出某种金属超标，这种金属是
A:铅
B:镍
C:汞（水银）
D:铬
E:镉
答案: 镉

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