C主发酵 D后发酵 酒花香油中主要含有：70% 碳氢化合物；30% 含氧化合物；少量的硫化合物。 （√） 酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。（√） 2.4 啤酒的血液——水 点我阅读全文
啤酒酿造中，过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备。 （√） 啤酒酿造中，第一麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。（×） 3.5 麦汁制备——4麦汁煮沸技术 啤酒酿造中，麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在 点我阅读全文
C可发酵性糖 D矿物质含量 淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。（√） 麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。 （×） 3.4 麦汁制备——3麦汁过滤 点我阅读全文