D80-85℃ 啤酒发酵时，大麦中的各种物质尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化发酵和酵母生长的要求。（√） 啤酒酿造中，深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。（√） 2.2 啤酒的灵魂—啤酒花（上）——啤酒花的种植和品种 世界上超过6 点我阅读全文
啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却用水和冷冻用水小。 （×） 酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。（×） 2.5 啤酒的生命——酵母 酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风温度压力外，还必须保证酵母的（C），否则，即使扩培过程控制得很好，最终也 点我阅读全文
C小麦 D玉米 啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。（√） 《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。（√） 1.2 啤酒是如何改变世界 点我阅读全文
啤酒花通常采用无性繁殖- 纯植物，根扦插和压条方式进行，以保证在遗传上完全相同的母质。 （√） 2.3 啤酒的灵魂—啤酒花（下）——啤酒花苦味和香气演变 酒花风味的主要来源是（D）。 A花苞片 Bα-酸 点我阅读全文