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起止时间:2020-03-01到2020-06-30
更新状态:已完结
1.宴会设计前准备？ 单元测验1
1、 宴会销售人员的第一素质要求是（ ）。
A:具备公关意识
B:品质优良
C:讲究礼貌
D:掌握餐饮知识
答案: 讲究礼貌
2、 宴会宣传方案设计中最具实效的宣传方式是（ ）
A:广告宣传
B:口碑宣传
C:电话宣传
D:网络宣传
答案: 口碑宣传
3、 宴会预订最有效的方法是（ ）
A:面谈预订
B:电话预订
C:信函预订
D:中介预订
答案: 面谈预订
4、 宴会设计的先决条件是（ ）
A:确定宴会主题
B:设计宴会菜单
C:设计宴会环境台面
D:设计宴会服务
答案: 确定宴会主题
5、 具有招待规格高、礼节性强、程序要求严格等特点的宴会是（ ）
A:涉外家宴
B:婚宴
C:答谢宴
D:国宴
答案: 国宴
6、 有中国古代宴席之最的美誉，一直被餐饮界推崇为中国宴席的经典之作的是
A:千叟宴
B:诈马宴
C:皇寿宴
D:满汉全席
答案: 满汉全席
7、 宴会按饮食风格分可分中餐宴会和西餐宴会。（ ）
A:正确
B:错误
答案: 正确
8、 宴会策划方案是宴饮活动的计划书，它对宴饮活动、程序、形式等起到了指挥作用。（ ）
A:正确
B:错误
答案: 错误
9、 宴会坐次按排中，中餐宴会的坐次特别讲究，西式宴会坐次安排可以随意。（ ）
A:正确
B:错误
答案: 错误
分析：考核宴会礼仪
10、 宴会是社交活动的重要形式，社交性是宴会活动的基本特征。（ ）
A:正确
B:错误
答案: 正确
11、 中国宴会产生于原始社末期和奴隶社会初期。（ ）
A:正确
B:错误
答案: 正确
12、 宴会与宴席的含义是不同的，宴席含义广，宴会含义窄。
A:正确
B:错误
答案: 错误
13、 我国传统宴会菜肴是以高热量、高脂肪、高胆固醇为主的大鱼、大肉，而维生素、膳食纤维、某些矿物质相对不足。
A:正确
B:错误
答案: 正确
14、 有人对我国的口味表述是“上海甜、湖北咸、福建浙江咸又甜、又辣又麻数四川、广东鲜、江苏淡、山东盐，少数民族不一般”
A:正确
B:错误
答案: 正确
1.宴会设计前准备？ 单元测验2
1、 人们为了社会交往之目的，集饮食、社交、娱乐于一体而进行的活动被称为
A:聚会
B:开会
C:宴会
D:相会
答案: 宴会
2、 为了广泛接触、公布信息、交友目的而进行的宴会类型是
A:鸡尾酒会
B:迎春宴会
C:答谢宴会
D:家庭宴会
答案: 鸡尾酒会
3、 中华宴会文化的“四字特征”是：精、美、情和
A:爱
B:仁
C:义
D:礼
答案: 礼
4、 “酒为席魂”、“菜为酒设”的排菜法那么表达了宴席
A:以酒为中心
B:以菜为中心
C:以饭为中心
D:以汤为中心
答案: 以酒为中心
5、 按照头道主菜的烹制原料来命名的宴席是
A:海鲜宴
B:海参宴
C:河鲜宴
D:山珍宴
答案: 海参宴
6、 大型酒店的宴会厅或多功能厅房一般占酒店餐厅总面积的比例为
A:5％～10％
B:15％～30％
C:35％～50％
D:55％～80％
答案: 35％～50％
7、 宴会部组织机构设置的正确原那么是
A:按力设岗
B:按人设岗
C:按权设岗
D:按需设岗
答案: 按需设岗
8、 宴会部经营项目多样化，有学术交流、研讨会、展销会等，但其围绕的中心是
A:娱乐
B:饮食
C:展览
D:会议
答案: 饮食
9、 宴会厅最忙的工作时间是中午与晚上，将早、中班两班都安排在这一时段，这种人力资源治理的策略是
A:弹性休假
B:计时工资
C:合并兼职
D:灵活排班
答案: 灵活排班
10、 科学治理的首要职能是
A:计划
B:组织
C:制度
D:督导
答案: 计划
11、 我国的国宴可分为国庆招待会和
A:团拜宴会
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