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中餐服务与管理 2024智慧树满分答案
第一章 单元测试
1、判断题：
“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。
A:错
B:对
答案: 对
2、判断题：
燧人氏被称为是钻木取火的食祖。
A:对
B:错
答案: 对
3、判断题：
夏商周时期，五谷为：稷、黍、麦、菽、稻。
A:错
B:对
答案: 对
4、判断题：
周代石硙的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃。
A:对
B:错
答案: 对
5、多选题：
孔子在饮食方面的规矩很多，以下哪些是他的至理名言。
A:“不多食”
B:“食不语”
C:明确提出“十不吃”原则
D:“不为酒困”
答案: “不多食”;“食不语”;明确提出“十不吃”原则;“不为酒困”
6、判断题：
在春秋战国后期，铁的发明，让人们进入了铁烹时期。
A:对
B:错
答案: 对
7、判断题：
秦汉时期，石磨已遍布各地，而用小麦磨出的面粉又白又细，最好吃。人们改“粒食”为“面食”。
A:对
B:错
答案: 对
8、判断题：
苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜系为代表构成的。
A:对
B:错
答案: 对
9、判断题：
贾思勰的巨著《齐民要术》对公元6世纪以前的饮食情况作了全面而精辟的概括，堪称古代饮食学的集大成者。
A:错
B:对
答案: 对
10、判断题：
我国第一部重要的食疗专著当属孙思邈的《千金食治》 ，在该书中，孙思邈全面而系统地论述了药、食之间的关系。
A:错
B:对
答案: 对
第二章 单元测试
1、判断题：
烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意等六个部分构成。
A:对
B:错
答案: 对
2、多选题：
中国菜肴的特点有哪些？
A:选料讲究,配料巧妙
B:烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意
C:历史悠久
D:菜肴品种丰富
答案: 选料讲究,配料巧妙;烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意;历史悠久;菜肴品种丰富
3、判断题：
由于地理环境和气候的差异，还造成了中国“东辣西酸，南甜北咸”的口味差异。
A:错
B:对
答案: 对
4、判断题：
地区之间缺乏沟通和交流，文化的封闭性造成饮食习惯的承袭性而久之成为习俗。
A:错
B:对
答案: 对
5、判断题：
我国第一位典籍留名的职业厨师彭铿就出在徐州，彭铿被尊为厨师的祖师爷。
A:对
B:错
答案: 对
6、判断题：
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。
A:对
B:错
答案: 对
7、判断题：
川菜就传统流派来划分，可分为上河邦，下河邦，小河邦。
A:错
B:对
答案: 对
8、判断题：
鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系。
A:对
B:错
答案: 对
9、判断题：
湖南物产丰富，素有“鱼米之乡”的美称。
A:错
B:对
答案: 对
10、判断题：
宋嫂鱼羹这道菜是浙菜系中的经典之一。
A:对
B:错
答案: 对
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