关于水分吸附等温线中不同区间内水的特性,描述正确的是（ ）A:Ⅰ区的水是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水 B:Ⅱ区的水主要靠氢键键合作用形成多分子结合水 C:食品的稳定性主要与Ⅰ区中的水有密切关系 D:Ⅲ区的水是食品中非水分成分吸附最牢固 关于水分吸附等温线中不同区间内水的特性,描述正确的是（ ）A:Ⅰ区的水是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水 B:Ⅱ区的水主要靠氢键键合作用形成多分子结合水 C:食品的稳定性主要与Ⅰ区中的水有密切关系 D:Ⅲ区的水是食品中非水分成分吸附最牢固 2022-01-31 9
食品应无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性亚急性或者慢性危害。对于既不具有氢键受体又没有给予体的简单无机离子，他们与水相互作用时仅仅是离子-偶极的极性结合。A:错 B:对 答案: 对A:错 B:对 答案: 对 食品应无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性亚急性或者慢性危害。对于既不具有氢键受体又没有给予体的简单无机离子，他们与水相互作用时仅仅是离子-偶极的极性结合。A:错 B:对 答案: 对A:错 B:对 答案: 对 2022-01-31 13
（ ）不属于食品的主要质量特性。 与周期表中氧原子邻近位置的氢化物，如CHNH3的物理性质相比较，水的表面张力比热容相变热焓（熔化焓蒸发焓升华焓）等物理常数较高。 A:色泽 B:风味 C:质构 D:食品添加剂 答案: 食品添加剂 A:对 （ ）不属于食品的主要质量特性。 与周期表中氧原子邻近位置的氢化物，如CHNH3的物理性质相比较，水的表面张力比热容相变热焓（熔化焓蒸发焓升华焓）等物理常数较高。 A:色泽 B:风味 C:质构 D:食品添加剂 答案: 食品添加剂 A:对 2022-01-31 14
食品包含按照传统既是食品又是药品的物品，也包括以治疗为目的的物品。水结冰时体积减小，导致食品冻结时组织结构的破坏。A:对 B:错 答案: 错A:错 B:对 答案: 错 食品包含按照传统既是食品又是药品的物品，也包括以治疗为目的的物品。水结冰时体积减小，导致食品冻结时组织结构的破坏。A:对 B:错 答案: 错A:错 B:对 答案: 错 2022-01-31 14
( )确定了燃烧有机分析原理，用化学方程式表达发酵过程，测定乙酸的元素成分。水通过( )形成像笼子一样的结构，通过物理作用方式将非极性物质截留在笼子中。A:拉瓦锡 B:尼科拉斯 C:泰纳尔 D:卡尔·舍勒 答案: 拉瓦锡A:氢键 B:范德华 ( )确定了燃烧有机分析原理，用化学方程式表达发酵过程，测定乙酸的元素成分。水通过( )形成像笼子一样的结构，通过物理作用方式将非极性物质截留在笼子中。A:拉瓦锡 B:尼科拉斯 C:泰纳尔 D:卡尔·舍勒 答案: 拉瓦锡A:氢键 B:范德华 2022-01-30 9
各类反应中对食品质量和营养安全性有利的是（ ）。可与水形成氢键的中性基团有（ ）。A:苹果汁的褐变 B:面包皮颜色的褐变 C:脂类氧化 D:果脯的褐变 答案: 面包皮颜色的褐变;果脯的褐变A:羰基 B:氨基 C:羟基 D:羧基 答案: 羰基 各类反应中对食品质量和营养安全性有利的是（ ）。可与水形成氢键的中性基团有（ ）。A:苹果汁的褐变 B:面包皮颜色的褐变 C:脂类氧化 D:果脯的褐变 答案: 面包皮颜色的褐变;果脯的褐变A:羰基 B:氨基 C:羟基 D:羧基 答案: 羰基 2022-01-29 9
