食品有多种分类方法,一般农产品加工行业或食品工业采用()分类方法。 A:食用对象 B:加工工艺 C:产品特点 D:原料来源 答案: 原料来源属于平酸菌的有()。 A:环状芽孢杆菌 B:肉毒梭状芽孢杆菌 C:嗜热脂肪芽孢杆菌 D:凝结芽孢杆菌 点我阅读全文
食品加工的目的包括()。 A:延长食品的保藏期 B:提高附加值 C:满足消费者要求 D:增加食品的安全性 答案: 延长食品的保藏期,提高附加值,满足消费者要求,增加食品的安全性在特定的环境中和特定的温度下,杀灭90%特定的微生物所需要的时间 点我阅读全文
工程(化)食品常以植物性原料代替动物性原料,或以产量多的原料代替紧缺的原料,利用食品加工技术,去除食物资源中存在的有害物质,添加或补充人体需要的营养物质,重新组织生产食品。 A:错 B:对 答案: 对糖水水果罐头一般采用高压杀菌,肉类罐头一 点我阅读全文
在逆流隧道式干燥设备中食品的湿端即为热空气的( )。 A:湿端 B:冷端 C:热端 D:干端 答案: 冷端下列()干燥方法属于空气对流干燥。 A:喷雾干燥 B:滚筒干燥 C:真空干燥 D:冷冻干燥 答案: 喷雾干燥 点我阅读全文
干燥时食品会发生()物理变化。 A:干缩干裂 B:表面硬化 C:多孔性 D:热塑性 答案: 干缩干裂,表面硬化,多孔性,热塑性干制条件的影响因素包括()。 A:空气相对湿度 B:温度 C:空气流速 D:大气压力和真空度 答案: 空气相对湿度 点我阅读全文