,关于原料乳在暂存期间的要点描述正确的是（）。 A:要定时开启搅拌器，缓慢搅拌以防止脂肪上浮。 B:贮乳罐使用前应彻底清洗杀菌 C:每罐须放满 D:乳经24小时贮藏，乳温上升不得超过 2-3℃ 答案: 要定时开启搅拌器，缓慢搅拌以防止脂肪上 ,关于原料乳在暂存期间的要点描述正确的是（）。 A:要定时开启搅拌器，缓慢搅拌以防止脂肪上浮。 B:贮乳罐使用前应彻底清洗杀菌 C:每罐须放满 D:乳经24小时贮藏，乳温上升不得超过 2-3℃ 答案: 要定时开启搅拌器，缓慢搅拌以防止脂肪上 2022-01-18 13
答案:不同乳制品的原料乳所需预处理巴氏杀菌条件是相同的。 A:错 B:对 答案: 错免疫球蛋白下列杀菌条件中不属于巴氏杀菌的是（ ）。 A:60-65℃/15-20s B:105-110℃/15-20s C:60-68℃/15-20s D: 答案:不同乳制品的原料乳所需预处理巴氏杀菌条件是相同的。 A:错 B:对 答案: 错免疫球蛋白下列杀菌条件中不属于巴氏杀菌的是（ ）。 A:60-65℃/15-20s B:105-110℃/15-20s C:60-68℃/15-20s D: 2022-01-18 14
C:要提高原料乳中脂肪蛋白质含量，可在真空脱气的同时进行浓缩。 A:对 B:错 答案: 对B-乳球蛋白芽孢菌具有较强的耐热性，如下（ ）过程，可去除90%的芽孢菌。 A:超过温灭菌 B:离心净乳 C:过滤 D:巴氏杀菌 答案: 离心净乳 C:要提高原料乳中脂肪蛋白质含量，可在真空脱气的同时进行浓缩。 A:对 B:错 答案: 对B-乳球蛋白芽孢菌具有较强的耐热性，如下（ ）过程，可去除90%的芽孢菌。 A:超过温灭菌 B:离心净乳 C:过滤 D:巴氏杀菌 答案: 离心净乳 2022-01-16 14
随着社会的发展，近年来我国乳制品行业在原料乳质量技术装备产品创新等各方面均有较大的提升，很多高新技术广泛应用于乳制品加工中，提高了乳制品质量和营养价值，生产过程实现程控化操作管理，达到了“智能化工厂”水平。 A:对 B:错 答案: 对B:牛 随着社会的发展，近年来我国乳制品行业在原料乳质量技术装备产品创新等各方面均有较大的提升，很多高新技术广泛应用于乳制品加工中，提高了乳制品质量和营养价值，生产过程实现程控化操作管理，达到了“智能化工厂”水平。 A:对 B:错 答案: 对B:牛 2022-01-13 8
下列产品中属于乳制品的是（） A:乳粉 B:酸乳 C:液态乳 D:冰棍 E:炼乳 F:冰淇淋 答案: 乳粉,酸乳,液态乳,炼乳,冰淇淋 下列加工处理中（ ）属于预处理过程。 A:脱气 B:标准化 C:离心净乳 D:冷却 E:过滤 F:超高温 下列产品中属于乳制品的是（） A:乳粉 B:酸乳 C:液态乳 D:冰棍 E:炼乳 F:冰淇淋 答案: 乳粉,酸乳,液态乳,炼乳,冰淇淋 下列加工处理中（ ）属于预处理过程。 A:脱气 B:标准化 C:离心净乳 D:冷却 E:过滤 F:超高温 2022-01-13 7
酸奶加工原理是利用乳酸菌发酵乳糖产生乳酸使牛乳酪蛋白发生凝固。 A:错 B:对 答案: 对C:下列乳蛋白质中能够体现乳清蛋白功能性的是（ ）蛋白质。过滤→脱气→离心净乳→均质→巴氏杀菌 酸奶加工原理是利用乳酸菌发酵乳糖产生乳酸使牛乳酪蛋白发生凝固。 A:错 B:对 答案: 对C:下列乳蛋白质中能够体现乳清蛋白功能性的是（ ）蛋白质。过滤→脱气→离心净乳→均质→巴氏杀菌 2022-01-13 9
C:B:牛乳在20℃的密度通常也用d420表示。采用UHT灭菌方式生产的乳制品称UHT乳 C:B:牛乳在20℃的密度通常也用d420表示。采用UHT灭菌方式生产的乳制品称UHT乳 2021-12-25 9
A:超高温灭菌系统是密闭的生产系统，牛乳泵入系统中后，在流经途中被预热均质高温杀菌及冷却。 A:对 B:错 答案: 对牛乳可能带有饲料味牛舍味。下列关于UHT乳和UHT表述无误的是（ ）。 A:超高温灭菌系统是密闭的生产系统，牛乳泵入系统中后，在流经途中被预热均质高温杀菌及冷却。 A:对 B:错 答案: 对牛乳可能带有饲料味牛舍味。下列关于UHT乳和UHT表述无误的是（ ）。 2021-12-24 10
牛乳风味容易受到外界条件的影响而发生改变其原因是乳中（ ）物质，容易吸收小分子气味，致使牛乳的香气发生异常。 A:酪蛋白 B:乳脂肪 C:乳糖 D:矿物质 答案: 酪蛋白,乳脂肪我国巴氏杀菌乳在良好的冷链条件下保质期一般能达到7-15天，但 牛乳风味容易受到外界条件的影响而发生改变其原因是乳中（ ）物质，容易吸收小分子气味，致使牛乳的香气发生异常。 A:酪蛋白 B:乳脂肪 C:乳糖 D:矿物质 答案: 酪蛋白,乳脂肪我国巴氏杀菌乳在良好的冷链条件下保质期一般能达到7-15天，但 2021-12-23 5
乳糖不耐症，其病是人体缺少分解乳糖的酶类，导致未被消化的乳糖直接进入大肠，刺激大肠蠕动加快，造成腹鸣腹泻。 A:对 B:错 答案: 对糠氨酸乳蛋白质在受热条件下的副产物，成品奶中糠氨酸含量越高，说明乳制品加工受热温度越高，时间越长。 A:错 乳糖不耐症，其病是人体缺少分解乳糖的酶类，导致未被消化的乳糖直接进入大肠，刺激大肠蠕动加快，造成腹鸣腹泻。 A:对 B:错 答案: 对糠氨酸乳蛋白质在受热条件下的副产物，成品奶中糠氨酸含量越高，说明乳制品加工受热温度越高，时间越长。 A:错 2021-12-22 6
,下列产品中属于灭菌乳的是（ ）。 A:完达山如此新鲜 B:蒙牛特仑苏 C:伊利麦香牛奶 D:伊利金典 答案: 蒙牛特仑苏,伊利金典乳铁蛋白巴氏杀菌乳在贮存运输销售过程中必须保证冷链的连续性，温度始终低于4℃以下，保质期限定在（ ）天内。 ,下列产品中属于灭菌乳的是（ ）。 A:完达山如此新鲜 B:蒙牛特仑苏 C:伊利麦香牛奶 D:伊利金典 答案: 蒙牛特仑苏,伊利金典乳铁蛋白巴氏杀菌乳在贮存运输销售过程中必须保证冷链的连续性，温度始终低于4℃以下，保质期限定在（ ）天内。 2021-12-22 7
可能含有病原体及其毒素和治疗过程中残留的抗生素，严重威胁乳制品安全，损害消费者健康。 混料罐顶部应配备喷洒器，使酸液以液滴的形式，均匀分散于混合料液中。 , B: 可能含有病原体及其毒素和治疗过程中残留的抗生素，严重威胁乳制品安全，损害消费者健康。 混料罐顶部应配备喷洒器，使酸液以液滴的形式，均匀分散于混合料液中。 , B: 2021-11-25 13
生产干酪时，由于形成的凝块过软，影响乳清排放，导致出品率下降。 酸化过程对于配制型酸性含乳饮料影响较大，实际生产中应注意（ ）方面。 , A: 生产干酪时，由于形成的凝块过软，影响乳清排放，导致出品率下降。 酸化过程对于配制型酸性含乳饮料影响较大，实际生产中应注意（ ）方面。 , A: 2021-11-24 12
生产酸奶，会出现发酵时间延长凝乳状态不佳的现象。 下列产品中属于配制型酸性含乳饮料的是（ ）。 A:娃哈哈AD钙奶 B:伊利每益添 C:娃哈哈爽歪歪 答案: 娃哈哈AD钙奶,伊利每益添 , 配制型酸性含乳饮料生产时，常用柠檬酸苹果酸乳酸，这 生产酸奶，会出现发酵时间延长凝乳状态不佳的现象。 下列产品中属于配制型酸性含乳饮料的是（ ）。 A:娃哈哈AD钙奶 B:伊利每益添 C:娃哈哈爽歪歪 答案: 娃哈哈AD钙奶,伊利每益添 , 配制型酸性含乳饮料生产时，常用柠檬酸苹果酸乳酸，这 2021-11-23 9
B: 设备预杀菌灭菌生产AIC清洗CIP就地清洗 低酸度酒精阳性乳的形成主要与环境饲养管理生理功能气候等因素有关。对这类牛乳企业予以收购，但需限制使用。 C: B: 设备预杀菌灭菌生产AIC清洗CIP就地清洗 低酸度酒精阳性乳的形成主要与环境饲养管理生理功能气候等因素有关。对这类牛乳企业予以收购，但需限制使用。 C: 2021-11-16 10
生产中若以乳房炎乳为原料乳进行生产，会对乳制品品质造成严重的影响，下列描述正确的是（ ）。 关于纸卷材无菌包装工作过程，下列表示正确的是（ ）。 A:包材灭菌→包材成型机器灭菌→→物料充填→横封折叠切割 B:包材灭菌→机器灭菌→包材成 生产中若以乳房炎乳为原料乳进行生产，会对乳制品品质造成严重的影响，下列描述正确的是（ ）。 关于纸卷材无菌包装工作过程，下列表示正确的是（ ）。 A:包材灭菌→包材成型机器灭菌→→物料充填→横封折叠切割 B:包材灭菌→机器灭菌→包材成 2021-11-16 6
, 预制纸盒无菌包装系统与纸卷材包装系统在物料要求上的区别是纸卷材无菌包装系统可灌注高粘度带颗粒液体物料。 低酸度酒精阳性乳的形成主要与环境饲养管理生理功能气候等因素有关。对这类牛乳企业予以收购，但需限制使用。 A:错 B:对 答案: 错 , 预制纸盒无菌包装系统与纸卷材包装系统在物料要求上的区别是纸卷材无菌包装系统可灌注高粘度带颗粒液体物料。 低酸度酒精阳性乳的形成主要与环境饲养管理生理功能气候等因素有关。对这类牛乳企业予以收购，但需限制使用。 A:错 B:对 答案: 错 2021-11-15 10
A: 设备预杀菌灭菌生产CIP就地清洗AIC清洗 一般酸度在20°Ｔ以上，酒精试验为阳性的乳称为高酸度酒精阳性乳。 B: A: 设备预杀菌灭菌生产CIP就地清洗AIC清洗 一般酸度在20°Ｔ以上，酒精试验为阳性的乳称为高酸度酒精阳性乳。 B: 2021-11-15 11
答案: 设备预杀菌灭菌生产AIC清洗CIP就地清洗 一般酸度在20°Ｔ以上，酒精试验为阳性的乳称为高酸度酒精阳性乳。 常温下贮藏期为3个月以上的UHT包装形式是（ ）。 A:利乐砖 B:百利包 C:屋顶包 D:利乐枕 答案: 利乐砖 答案: 设备预杀菌灭菌生产AIC清洗CIP就地清洗 一般酸度在20°Ｔ以上，酒精试验为阳性的乳称为高酸度酒精阳性乳。 常温下贮藏期为3个月以上的UHT包装形式是（ ）。 A:利乐砖 B:百利包 C:屋顶包 D:利乐枕 答案: 利乐砖 2021-11-14 12
牛乳中的冰点升高，说明该乳一定掺水了。 A:对 B:错 答案: 错 UHT灭菌机是完全自动化的，运行中包括四个过程，其顺序正确的是（ ）。 以下关于酒精阳性乳，描述正确的是（ ）。 A: 牛乳中的冰点升高，说明该乳一定掺水了。 A:对 B:错 答案: 错 UHT灭菌机是完全自动化的，运行中包括四个过程，其顺序正确的是（ ）。 以下关于酒精阳性乳，描述正确的是（ ）。 A: 2021-11-13 16
D: 设备预杀菌AIC清洗灭菌生产CIP就地清洗 低酸度酒精阳性乳是因为牛乳中盐类平衡遭到破坏导致酪蛋白的稳定性下降，所以不能用于生产。 答案: D: 设备预杀菌AIC清洗灭菌生产CIP就地清洗 低酸度酒精阳性乳是因为牛乳中盐类平衡遭到破坏导致酪蛋白的稳定性下降，所以不能用于生产。 答案: 2021-11-12 14
