标签：对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的I区的水。 A:错 B:对 答案: 错A:回吸和解吸等温线不重合，把这种现象称为滞后现象 A:对 B:错 答案: 对 α型密度最小，熔点最低