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起止时间:2020-02-24到2020-07-01
更新状态:已完结
第一章 食品检验的基本知识 第一章 单元测试
1、 有小麦450袋，欲测定其蛋白质含量，若使测定结果具有代表性，至少应采集样品的袋数为
A:10
B:15
C:30
D:45
答案: 15
2、 对样品进行理化检验时，采集样品必须有
A:随机性
B:代表性
C:适时性
D:逻辑性
答案: 代表性
3、 可用“四分法”制备平均样品的是
A:稻谷
B:蜂蜜
C:牛乳
D:油脂
答案: 稻谷
4、 用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是
A:0.2345
B:0.234
C:0.23456
D:2.345
答案: 0.2345
5、 湿法消化方法通常采用的消化剂是
A:强还原剂
B:强氧化剂
C:强萃取剂
D:强吸附
答案: 强氧化剂
6、 表示滴定管体积读数正确的是
A:11.1 mL
B:11.11 mL
C:11.111 mL
D:11 mL
答案: 11.11 mL
7、 下列可用“三层五点法”进行检样采集的食品种类为
A:250 mL 盒装牛乳
B:500g 桶装乳粉
C:50 L桶装牛乳
D:25 kg 袋装乳粉
答案: 50 L桶装牛乳
8、 采集的样品应
A:一式三份以供检验、复验和备查
B:迅速干燥后保存
C:室温贮存
D:低温冷冻保存
答案: 一式三份以供检验、复验和备查
9、 在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法和步骤，对空白样品进行定量分析，称之为
A:空白试验
B:正式试验
C:平行试验
D:预备试验
答案: 空白试验
10、 由组批或货批中所抽取的样品称为
A:原始样品
B:平均样品
C:检样
D:随机样品
答案: 检样
11、 对某试样进行三次平行测定，得CaO平均含量为30.6％，而真实值含量为30.3％，则 30.6％－30.3％＝0.3％为
A:相对误差
B:相对偏差
C:绝对误差
D:系统误差
答案: 绝对误差
12、 以下关于样品预处理的原则与目的，所述不正确的是
A:消除干扰因素
B:杀灭微生物，使样品保存更长时间
C:完整保留被测组分
D:使被测组分浓缩
答案: 杀灭微生物，使样品保存更长时间
13、 0.0325×5.103×60.06÷139.8＝
A:0.0713
B:0.0712
C:0.07125
D:0.071
答案: 0.0713
14、 下列关于偶然误差的叙述中，不正确的是
A:偶然误差是由某些偶然因素造成的
B:偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的
C:偶然误差中小误差出现的频率高
D:当测定次数足够时，偶然误差中大小相近的正负误差出现的概率相等
答案: 偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的
15、 化学试剂的等级是AR,说明这个试剂是
A:优级纯
B:分析纯
C:化学纯
D:实验试剂
答案: 分析纯
第二章 食品水分及水分活度分析 第二章 单元测试
1、 测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是
A:直接干燥法
B:蒸馏法
C:卡尔·费休法
D:减压蒸馏法
答案: 卡尔·费休法
2、 在101-105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品，其水分测定适宜的方法是
A:直接干燥法
B:蒸馏法
C:卡尔·费休法
D:减压蒸馏法
答案: 直接干燥法
3、 哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂
A:固体样品
B:液体样品
C:浓稠态样品
D:气态样品
答案: 浓稠态样品
4、 常压干燥法一般使用的温度是
A:101-105℃
B:120-130℃
C:500-600℃
D:300-400℃
答案: 101-105℃
5、 常压干燥法测定食品中水分含量时，干燥时间如何确定？
A:120-130℃干燥30分钟
B:规定干燥一定时间
C:干燥至恒重
D:95-105℃干燥1小时
答案: 干燥至恒重
6、 水分测定中干燥到恒重的标准是
A:不超过2mg
B:1-3g
C:1-3µg
D:两次重量相等
答案: 不超过2mg
7、 测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是
A:常压干燥
B:减压干燥法
C:常压或减压干燥均可
D:常压或减压干燥均不可
答案: 减压干燥法
8、 下列哪种样品应该用蒸馏法测定水分
A:面粉
B:味精
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