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第一章 单元测试
1、判断题：
工作质量是指企业中与产品质量有关的工作对于产品质量的保证程度。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
2、多选题：
啤酒__________、__________和__________是消费者首选因素。（ )
选项：
A:香气
B:新鲜度
C:原料
D:风味
答案: 【香气;新鲜度;风味】
3、单选题：
__________是质量的基础。( )
选项：
A:产品质量
B:生产质量
C:工序质量
D:工作质量
答案: 【产品质量】
4、判断题：
质量源于检验。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
5、判断题：
优良的设备是生产高品质啤酒的保障。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
6、多选题：
质量管理的工作过程可划分为. __________。( )
选项：
A:计划(Plan)
B:检查(Check)
C:处理(Action)
D:执行(Do)
答案: 【
7、多选题：
下列属于PDCA循环的特点的是__________。( )
选项：
A:阶梯式上升
B:逆时针转动前进
C:小环套大环
D:大环套小环
答案: 【阶梯式上升;大环套小环】
8、判断题：
分离是通过设置物理阻断的方式进行隔离。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
9、单选题：
食品加工人员是指__________接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。( )
选项：
A:间接
B:辗转
C:间歇
D:直接
答案: 【直接】
10、判断题：
建筑内部结构应易于维护、清洁或消毒。应采用适当的耐用材料建造。( )
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
第二章 单元测试
1、多选题：
其它胶体混浊促进因素__________。( )
选项：
A:机械振动
B:光照
C:重金属离子
D:高温
答案: 【机械振动;光照;重金属离子;高温】
2、单选题：
酿造水的残余碱度__________适合酿造啤酒。( )
选项：
A:＜7. 78mmoL/L
B:＞7. 78mmoL/L
C:＜1. 78mmoL/L
D:＞1. 78mmoL/L
答案: 【＜1. 78mmoL/L】
3、判断题：
将一些对啤酒口味老化起重要作用的物质称之为老化物质。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
4、判断题：
将啤酒吸氧后有明显增加的物质称之为氧化指示物质。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
5、判断题：
啤酒风味整体败坏在很大程度上是由于挥发性的长链不饱羰基化合物（7-10 C）的形成引起。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
6、单选题：
H2S典型来源：__________。( )
选项：
A:酿造用水
B:老化或者氧化的酒花
C:麦芽
D:酵母发酵产生的副产物
答案: 【酵母发酵产生的副产物】
7、判断题：
使用还原型酒花浸膏可延迟日光臭和老化醛的形成。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
8、判断题：
抗氧剂通过对氧化和过氧化自由基作用，从而阻止氧化连锁反应。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
9、判断题：
双乙酰与2,3-戊二酮在一起统称为连二酮。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
10、判断题：
在发酵初试阶段温度较高会形成更少的双乙酰。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
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