营养学与食品卫生学有共同的（  ）。 必需脂肪酸的良好食物来源是（  ）。 大豆异黄酮能与雌二醇竞争结合受体,因面对雌激素依赖性的乳腺癌有抑制作用。 在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（  ）。 妊娠期妇女血容量发生变化，容易

 营养学与食品卫生学有共同的（  ）。

A:理论体系 
B:研究领域
C:研究对象
D:研究目的
E:研究内容
答案: 研究对象

食品卫生学的主要研究内容包括（  ）。

A:食源性疾病
B:食品污染
C:食品安全监督管理
D:食品卫生问题
答案: 食源性疾病;
食品污染;
食品安全监督管理;
食品卫生问题

食物营养的研究内容包括(     )。

A:食品强化
B:食物的应用组成功能 
C:膳食营养素参考摄入量
D:植物化学物的功能
E:新食品原料的开放和利用
答案: 食品强化;
食物的应用组成功能 ;
植物化学物的功能;
新食品原料的开放和利用

食品卫生学的研究方法有（   ）。

A:食品安全性评价
B:危险性分析方法
C:食品毒理学方法
D:卫生监督管理方法
E:食品卫生学检验方法
答案: 食品安全性评价;
危险性分析方法;
食品毒理学方法;
卫生监督管理方法;
食品卫生学检验方法

营养学的研究方法有（   ）。

A:食物营养成分测定方法
B:营养缺乏病研究方法
C:营养流行病学
D:营养状况评价方法
E:营养代谢研究方法
答案: 食物营养成分测定方法;
营养缺乏病研究方法;
营养流行病学;
营养状况评价方法;
营养代谢研究方法

必需脂肪酸的良好食物来源是（  ）。

A:牛油
B:椰子油
C:大豆油
D:可可油
E:棕榈油
答案: 大豆油

关于反式脂肪酸的描述正确的是（  ）。

A:反式脂防酸可以在体内由必需脂肪酸转化合成
B:反式脂肪酸具有必需脂肪酸的生物活性
C:反式脂肪酸仅存在于加工食品中
D:反式脂肪酸与顺式脂肪酸一样广泛存在于植物油中
E:反式脂肪酸可危害心血管健康
答案: 反式脂肪酸可危害心血管健康

根据机体缺铁的进展，体内缺铁的阶段依次为（  ）。

A:铁减少期肝铁耗竭期缺铁性贫血期
B:铁减少期红细胞生成缺铁期缺铁性贫血期
C:红细胞生成缺铁期铁减少期缺铁性贫血期
D:红细胞生成缺铁期缺铁性贫血期肝铁耗竭期
E:铁减少期红细胞生成缺铁期肝铁耗竭期
答案: 铁减少期红细胞生成缺铁期缺铁性贫血期

当某种营养素的个体需要量研究资料不足而不能计算出EAR,从而无法推算RNI时,可设定代替RNI的是（ ）。

A:AI
B:PI
C:SPL
D:RDA
E:AMDR
答案: AI

以玉米为主食的地区人群易发生（  ）。

A:坏血病
B:癞皮病
C:大骨节病
D:骨质软化症
E:贫血
答案: 癞皮病

大豆异黄酮能与雌二醇竞争结合受体,因面对雌激素依赖性的乳腺癌有抑制作用。

A:错
B:对
答案: 对

完整大蒜组织破损(如切割或挤压)后,蒜氨酸在酶的作用下迅速生成大蒜素。

A:对
B:错
答案: 对

均属于非营养素活性成分的是（ ）。

A:维生素E和硫辛酸
B:辅酶Q和植物雌激素
C:谷蛋白和莱菔硫烷
D:胆固醇和植物固醇
E:维生素D和褪黑素
答案: 辅酶Q和植物雌激素

某绝经女性,60岁，为预防骨质疏松，保健医生建议她增加豆制品的摄入，其原因是豆类食物含有的大豆异黄酮具有（ ）。

A:降血脂作用
B:类雌激素作用
C:抑制酪氨酸激酶活性的作用
D:较强的抗氧化作用
E:改善血管内皮细胞功能
答案: 类雌激素作用

李某,女,65岁，可帮助其预防眼部退行性病变的物质是(   )。

A:β-胡萝卜素
B:花青素
C:番茄红素
D:叶黄素
E:槲皮素
答案: 叶黄素