啤酒的风味和新鲜度是消费者首要考虑的因素。 ( )制麦过程能形成大麦的颜色和芳香物质。( )A:对 B:错 答案: 对A:对 B:错 答案: 对

啤酒的历史可以追溯到_______年前的远古时代。（ ）

A:3000    
B:4000    
C:5000    
D:6000
答案: 3000    

世界上最古老的的酿造酒是啤酒葡萄酒和中国的黄酒。( )

A:对
B:错
答案: 对

啤酒的颜色主要来源于__________。（ ）

A:水    
B:酒花    
C:麦芽    
D:水 
答案: 麦芽    

目前已知的酒花种类有________种。（ ）

A:150    
B:200    
C:250    
D:350
答案: 350

啤酒的风味和新鲜度是消费者首要考虑的因素。 ( )

A:对
B:错
答案: 对

浓色啤酒的色度是__________。（ ）

A:5.0～14.0EBC    
B:15.0～40.0EBC    
C:0.0～5.0EBC    
D:40以上EBC 
答案: 15.0～40.0EBC    

比利时修道院啤酒采用上面发酵法，经过________次瓶内发酵而成。（ ）

A:1~2     
B:2~3   
C:3~4    
D:4~5 
答案: 2~3   

啤酒根据酵母类型分为拉格和艾尔啤酒。 ( ) 

A:对
B:错
答案: 对

________非常易饮，低苦味，通常带有甜味和蜂蜜口味，以清爽感作为主要的风味。（ ）

A:黑啤    
B:小麦啤酒    
C:棕色艾尔    
D:IPA
答案: 小麦啤酒    

发酵度较高的啤酒类型是_________。( )

A:无醇啤酒    
B:低热量啤酒    
C:干啤酒    
D:冰啤酒
答案: 干啤酒    

收货大麦的蛋白质含量技术参数________。（ ）

A:9~10%    
B:10.5~11%    
C:12~14%    
D:17~19%
答案: 10.5~11%    

大麦收货后通过接收精选和分级存入大麦立仓。( )

A:对
B:错
答案: 对

麦芽的制麦过程包括浸渍发芽和干燥。（ ）

A:对
B:错
答案: 对

_________在麦汁过滤中形成了良好的过滤层使麦汁变的清亮。（ ）

A:胚    
B:皮壳    
C:淀粉    
D:酶
答案: 皮壳    

制麦过程能形成大麦的颜色和芳香物质。( )

A:对
B:错
答案: 对

浸麦时要除去产生___________。（ ）

A:水分    
B:氧气    
C:二氧化碳    
D:空气 
答案: 二氧化碳    

浸麦的水温__________。( )

A:17℃～18℃    
B:7℃～10℃    
C:27℃～28℃    
D:37℃～38℃ 
答案: 17℃～18℃    

燕麦在精酿啤酒中的建议用量为__________。( )

A:5%以下    
B:5%～15%    
C:15%～25%    
D:15%以上  
答案: 5%～15%    

焦糖可用于下面发酵啤酒。( )

A:对
B:错
答案: 错

燕麦壳和米糠在本质上也是辅料。（ ） 

A:对
B:错
答案: 错