标志着畜肉腐败变质的开始是下列哪个现象的出现（ ）。 A:腐败 B:成熟 C:自溶 D:僵直 答案: 自溶畜肉为例的食品腐败过程包括（ ）。 A:僵直 B:成熟 C:自溶 D:腐败 答案: 僵直 ,成熟 ,自溶 ,腐败

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标志着畜肉腐败变质的开始是下列哪个现象的出现（ ）。 A:腐败 B:成熟 C:自溶 D:僵直 答案: 自溶畜肉为例的食品腐败过程包括（ ）。 A:僵直 B:成熟 C:自溶 D:腐败 答案: 僵直 ,成熟 ,自溶 ,腐败

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下列不属于冷冻储存的是（ ）。

A:冻结贮藏
B:冷冻加工
C:冷却贮藏
D:气调贮藏
答案: 冷冻加工

2011年11月1日正式实施的《净菜加工和配送技术要求》,该标准属于（ ）。
A:行业标准
B:国际标准
C:国家标准
D:地方标准
答案: 国际标准

生鲜产品的特性是（ ）。
A:生命周期短
B:易变质
C:保存时间长
D:生命周期长
答案: 生命周期短
,易变质

为保障在供应链流通环节恒定的温度，应选用防碰撞能力保温能力较好的包装材料。( )
A:对
B:错
答案: 对

冷冻加工既包括肉禽类鱼类和蛋类的冷却和冻结，以及在低温状态下的加工作业过程，也包括果蔬的预冷，各种冷冻食品和奶制品的低温加工等。( )
A:错
B:对
答案: 对

标志着畜肉腐败变质的开始是下列哪个现象的出现（ ）。
A:腐败
B:成熟
C:自溶
D:僵直
答案: 自溶

畜肉为例的食品腐败过程包括（ ）。
A:僵直
B:成熟
C:自溶
D:腐败
答案: 僵直
,成熟
,自溶
,腐败

畜肉处于下列哪个阶段是新鲜的（ ）。
A:僵直
B:成熟
C:腐败
D:自溶
答案: 僵直
,成熟

果蔬储藏过程中，应做到保持较弱的有氧呼吸，防止无氧呼吸。（ ）
A:错
B:对
答案: 对

衡量果蔬呼吸作用强弱的主要指标是呼吸强度。（ ）
A:对
B:错
答案: 对

机械式冷藏集装箱相对于其他形式冷藏集装箱最突出的优点是（ ）。
A:箱内温度分布较均匀
B:自动控制方便
C:调温范围广
D:适宜远距离运输
答案: 适宜远距离运输

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