《食品营养与卫生(广东工业大学)》mooc慕课答案完整2026年版

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起止时间:2020-03-04到2020-06-20
更新状态:已完结

第一章 绪论 第一章单元测验

1、 “病从口入”是指

A:食用含有毒有害的食物可以引发的食源性疾病
B:食物虽然不含有害物质，但缺乏某类营养素亦可引起营养缺乏治病
C:正常食物的不合理搭配（营养不平衡）及不节制饮食（营养过剩）也可致病
D:包括以上三种情况
答案: 包括以上三种情况

2、 以下对有氧运动描述不正确的是

A:是在体内充分供氧产生能量的持续性运动
B:仅指在密闭健身房内跑步机上的运动
C:运动强度要求达到靶心率（170-年龄）
D:运动时间持续30分钟左右
答案: 仅指在密闭健身房内跑步机上的运动

3、 我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是 。

A:A. 《伤寒杂病论》
B: B. 《本草纲目》
C:C. 《饮食概要》
D: D. 《黄帝内经》
答案: D. 《黄帝内经》

4、 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即 。

A:A. DRIs
B: B. RDAs
C: C. RNI
D: D. EAR
答案:

5、 我们国家进行了多少次全国营养调查？

A:A 1
B:B 2
C:C3
D:D 4
答案: D 4

6、 决定人类健康的四大基石包括

A:平衡营养
B:适量运动
C:戒烟限酒
D:心理平衡
答案: 平衡营养;
适量运动;
戒烟限酒;
心理平衡

7、 合理膳食基本要求包括：  

A:  A、保证营养素需要      
B: B、食物应不含微生物   
C: C、食物应无毒害      
D:  D、科学的加工烹调
答案:   A、保证营养素需要      ;
 C、食物应无毒害      ;
  D、科学的加工烹调

8、 膳食调查的方法有以下几种：   

A: A、化学分析法     
B:  B、回顾法    
C: C、食谱计算法   
D:D、称重法
答案:  A、化学分析法     ;
 C、食谱计算法   ;
D、称重法

第二章 第二章单元测验

1、 小肠作为最重要的消化吸收器官，描述不正确的是

A:小肠具有较大的比表面积
B:小肠中含有多种消化腺分泌的消化液
C:小肠含有丰富的血管及淋巴管体液循化系统
D:处于消化道的中部，并且小肠液呈酸性
答案: 处于消化道的中部，并且小肠液呈酸性

2、 按照消化道保健要求，不好的饮食习惯是

A: 饥饱有度，不能暴饮暴食
B: 三餐合理分配比例3:4:3
C: 排泄正常，有规律的大小便
D: 食物热的、烫的比温的、凉的好
答案: 食物热的、烫的比温的、凉的好

3、 对营养素需要的描述正确的是

A:营养素必须满足种类齐全，每一种的数量在合适的范围
B:只要是营养素就多多益善，不会有害
C: 每种营养素都有相同的适宜值范围和有害剂量阈值
D:膳食营养素推荐摄入量（RNI）是适用于每个个体的值
答案: 营养素必须满足种类齐全，每一种的数量在合适的范围

4、 当以卡为单位时，蛋白质、脂肪和糖三类营养素的生理能值转化系数为

A:4、9、4
B:4、4、9
C:9、4、4
D:16.74、37.56、16.84
答案: 4、9、4

5、 食物三类产能营养素蛋白质、脂肪和糖的推荐适宜范围是

A:蛋白质10-15%、脂肪20-30%、糖类55-65%
B:蛋白质20-30%、脂肪55-65%、糖类10-15%
C:蛋白质10-15%、脂肪55-65%、糖类20-30%
D:由于三类产能营养素可以相互替代，仅用任何一种功能即可
答案: 蛋白质10-15%、脂肪20-30%、糖类55-65%

6、 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的

A:5%
B:10%
C:15%
D:20%
答案: 10%

7、 食物消化主要是大分子分解成小分子及释放出结合的小分子营养素，主要的消化包括

A:消化器官的粉粹、蠕动及搅拌等物理性消化
B:以消化液中的物质，尤其在酶的催化下进行分解的化学性消化
C:食物中的营养素必须在食用前的加工过程彻底分解才可被吸收
D:食物以天然状态直接被吸收进入体液循环系统
答案: 消化器官的粉粹、蠕动及搅拌等物理性消化;
以消化液中的物质，尤其在酶的催化下进行分解的化学性消化

8、 常用的简单评价人体能量水平的体质指数（BMI）是

A:体质指数=体重（kg）/身高平方（m）
B:正常值的范围为17.9~24.9
C:小于17.9为超重或肥胖
D:可非常准确的适应所有年龄段人群的能量水平评估
答案: 体质指数=体重（kg）/身高平方（m）;
正常值的范围为17.9~24.9

第三章 第三章单元测试

1、 有关蛋白质的说法正确的是（）

A:能用于合成构建强有力的肌肉和健康的器官
B:每 g 可提供 9 cal 热量
C:是人体的主要能量来源
D:食物中的蛋白质可以直接被吸收而发挥作用（如酶蛋白的催化活性）
答案: 能用于合成构建强有力的肌肉和健康的器官

2、 小麦面粉馒头可与（）互补提供完全蛋白质。

A:果冻
B:豆腐及肉沫
C:人造奶油
D:可乐饮料
答案: 豆腐及肉沫

3、 食物的合理加工不能起到哪种作用（）

A:减少食物过敏反应
B:降低消化吸收
C:杀菌及去除有害物质
D:增强食物风味
答案: 降低消化吸收

4、 那一种可提供完全蛋白质？

A:馒头
B:鱼
C:豆角
D:动物皮及筋腱中的胶原蛋白
答案: 鱼

5、 脂肪不能（）

A:携带重要维生素
B:改善食物口感
C:帮助维持健康体重
D:含有必须脂肪酸
答案: 帮助维持健康体重

6、 以下除（）之外均可减少膳食中的脂肪