《西式面点制作(长垣烹饪职业技术学院)》mooc慕课答案完整2026年版

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起止时间:2020-05-21到2020-07-30
更新状态:已完结

西式面点制作 西式面点制作知识测试

1、 西点按传统的分类，可分为面包、蛋糕和（）

A:点心
B:主食
C:饼干
D:糕饼
答案: 点心

2、 面包醒发箱是根据面包发酵原理和要求而进行设计的电热产品。它是利用电热管通过温度控制电路，加热箱内水盘的�

A:40℃~45℃
B:25℃~35℃
C:35℃~40℃
D:20℃~25℃
答案: 35℃~40℃

3、 面筋含量在（ ）之间的面粉，适于制作面条、馒头等食品。

A:20%～25%
B:24%～30%
C:30%～36%
D:18%～24%
答案: 24%～30%

4、 面粉根据面粉筋力强弱分为（ ）

A:高筋粉
B:低筋粉
C:标准面粉
D:中筋粉
答案: 高筋粉;
低筋粉 ;
中筋粉

5、 鸡蛋在焙烤食品中的工艺性能有（ ）

A:蛋的起泡性
B:蛋的乳化性
C:蛋的凝固性
D:黏结作用
答案: 蛋的起泡性;
蛋的乳化性;
蛋的凝固性;
黏结作用

6、 酵母是酵母菌种经过糖蜜等营养物纯种培养、加工而成的，是一种纯生物发酵剂。

A:正确
B:错误
答案: 正确

7、 我国规定面粉的含水率在18%以下。

A:正确
B:错误
答案: 错误

8、 实际百分比换算成烘焙百分比的公式是：烘焙%=原料实际%×100÷面粉实际%

A:正确
B:错误
答案: 正确

9、 将烘焙百分比换算成实际百分比的公式是：烘焙%=原料实际%×100÷面粉实际%

A:正确
B:错误
答案: 错误
分析：将烘焙百分比换算成实际百分比的公式：实际%=原料烘焙%×100÷配方总烘焙%

10、 低筋小麦粉，面筋含量小于24%，适于制作饼干、糕点等食品。

A:正确
B:错误
答案: 正确

3. 泡芙制作 西点制作测试题

1、 按照不同的温度，西点可以分为（ ）

A: 常温西点、冷点和热点