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起止时间:2021-03-26到2021-07-02
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绪篇 走近食品添加剂→走进食品添加剂 调色类食品添加剂测验
1、 5、下列不属于生色团的是( )
A: C=C
B: C=O
C:-COOH
D: -OH
答案: -OH
2、 6、L-抗坏血酸起护色作用的原因是（ ）
A: 调节原料酸度
B: 防止血红蛋白氧化
C: 防止肌红蛋白氧化
D: 氧化肌红蛋白
答案: 防止肌红蛋白氧化
3、 下列天然色素来源于微生物的是
A: 辣椒红
B:胭脂虫红
C: 红曲红
D:胭脂红
答案: 红曲红
4、 中国允许使用的化学合成色素有
A:15
B:11
C:20
D:13
答案: 11
5、 下列色素中具有生理功能的是
A:柠檬黄
B:日落黄
C:姜黄素
D:苋菜红
答案: 姜黄素
6、 在食品添加剂使用标准 GB2760中， 允许使用的食品着色剂大约有
A:50
B:60
C:70
D:80
答案: 70
7、 由于肌红蛋白、氧合肌红蛋白与高铁肌红蛋白连续的相互转换作用，新鲜肉类的色泽是（ ）
A: 动态和可逆的
B:动态和不可逆的
C:静态和可逆的
D: 静态和不可逆的
答案: 动态和可逆的
8、 1、下列哪些食品可以使用硫磺作为漂白剂
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