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起止时间:2020-04-27到2020-07-05
更新状态:已完结
绪论 单元测试
1、 新鲜果蔬原料的特点是：
A:季节性
B:区域性
C:易腐性
D:耐藏性
答案: 季节性;
区域性;
易腐性
A:营养丰富
B:含水量多
C:组织脆嫩，易受机械伤
D:生命代谢旺盛
答案: 营养丰富;
含水量多;
组织脆嫩，易受机械伤;
生命代谢旺盛
3、 新鲜果蔬原料由于易腐，所以需要保鲜。
A:正确
B:错误
答案: 正确
4、 新鲜水果蔬菜采收以后就不再具有生命了。
A:正确
B:错误
答案: 错误
第一章 果蔬原料及其化学组成 单元测试
1、 果蔬中含量最高矿物质元素通常为：（ ）
A:钠
B:钙
C:镁
D:钾
答案: 钾
2、 一般果蔬中六大营养素物质中含量最高的为：（ ）
A:水分
B:糖类
C:蛋白质
D:脂肪
答案: 水分
3、 影响果蔬质地的物质主要有：（ ）
A:果胶类物质
B:纤维素
C:水分
D:挥发性风味物质
答案: 果胶类物质;
纤维素;
水分
4、 果蔬中与感官性质有关的化学物质：（ ）
A:风味物质
B:色素物质
C:质构物质
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