食品营养学(刘晓娟)(汕头大学) 慕课答案2026完整版100分

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起止时间:2020-03-02到2020-07-31
更新状态:已完结

01 绪论 导学

1、 食物可以定义为含有许多天然的化学成分以提供人类色、香、味和营养的可食物质。

A:正确
B:错误
答案: 正确

2、 营养素为机体提供能量、构建和维持体组织、调节机体的各种生理过程

A:正确
B:错误
答案: 正确

3、 食品营养学是农业科学、食品科学与营养科学有机结合的交叉学科。

A:正确
B:错误
答案: 正确

4、 抗氧化物质是人体必需营养素。

A:正确
B:错误
答案: 错误

5、 好的营养”（good nutrition）是，吃正好数量的适宜食物，以使人体能有效地完成体力和脑力工作。

02 食物消化与吸收 食物消化与吸收

1、 吸收是食物在消化管内被分解为小分子物质的过程。

A:正确
B:错误
答案: 错误

2、 胃的排空只受胃内食物量的影响

A:正确
B:错误
答案: 错误

3、 胃液的成分包括盐酸（胃酸）、胃蛋白酶原（pepsinogen）、胃脂肪酶（gastric lipase）、粘液（mucus）、碳酸氢盐和内因子等。

A:正确
B:错误
答案: 正确

4、 胃是食物消化的主要器官。

A:正确
B:错误
答案: 错误

5、 大肠没有吸收功能。

A:正确
B:错误
答案: 错误

03 蛋白质 蛋白质

1、 以下哪个氨基酸不是必需氨基酸

A:赖氨酸
B:亮氨酸
C:异亮氨酸
D:甘氨酸
答案: 甘氨酸

2、 以下哪一种蛋白质是完全蛋白质？

A:酪蛋白
B:玉米胶蛋白
C:白明胶
D:麦胶蛋白
答案: 酪蛋白

3、 蛋白质具备以下哪些生理功能

A:构成和修补人体组织
B:合成生理物质
C:调节体液和维持酸碱平衡
D:增强免疫力
答案: 构成和修补人体组织;
合成生理物质;
调节体液和维持酸碱平衡;
增强免疫力

4、 从能量角度，蛋白质供给体内的热量占总热量的25~30%比较好。

A:正确
B:错误
答案: 错误

5、 食物中蛋白质的含量越高，说明该食物的蛋白质营养价值越高吗？

A:正确
B:错误
答案: 错误

04 碳水化合物 碳水化合物

1、 以下哪一种是单糖？

A:葡萄糖
B:蔗糖
C:乳糖
D:淀粉
答案: 葡萄糖

2、 碳水化合物主要在以下哪个消化器官消化

A:口腔
B:胃
C:小肠
D:大肠
答案: 小肠

3、 碳水化合物具备以下哪些生理功能？

A:供给热能
B:节约蛋白质作用
C:抗生酮作用
D:助肝脏解毒的作用
答案: 供给热能;
节约蛋白质作用;
抗生酮作用;
助肝脏解毒的作用

4、 单糖在体内的吸收方式都一样？

A:正确
B:错误
答案: 错误

5、 过多的糖类物质可以在体内合成脂肪？

A:正确
B:错误
答案: 正确

05 脂类 脂类

1、 豆甾醇属于

A:脂肪
B:磷脂
C: 固醇
D:脂蛋白
答案: 固醇

2、 肠促胰液素在脂肪消化过程中的作用是

A:促进胃液分泌胃酸
B:促进胆囊收缩，分泌胆汁
C:促进胰腺分泌胰液
D: 促进脂肪乳化
答案: 促进胰腺分泌胰液

3、 after digestion and absorption of food fats, the resembled lipids in intestinal mucosal cells need ( ) to transport to blood, then to liver.

A:chylomicron
B:VLDL
C:LDL
D:HDL
答案: chylomicron

4、 Which lipoprotein involves in the transport process of liver-synthesized triacylglycerides?

A:chylomicron
B: VLDL
C: LDL
D:HDL
答案: VLDL

5、 during the fats digestion, bile acid has a pivotal role in emulsification and hydrolysis of triacylglycerides.

A:正确
B:错误