筛分 2 黄茶按鲜叶老嫩不同，分为()三大类。答案:黄大茶 黄小茶 黄芽茶 A、
1.1
1
在植物学分类上属于()科、()属、()种。答案：山茶;山茶;茶
- A、茶;茶;山茶
- B、山茶;茶;茶
- C、茶;山茶;茶
- D、山茶;山茶;茶
2
茶树真叶一般有明显的主脉、叶缘有锯齿，叶脉呈( )，嫩叶背面着生茸毛。答案：网状
- A、二叉分枝
- B、平行状
- C、网状
- D、弧形
3
茶花为两性花，多为白色，少数呈淡黄或粉红色，稍微有些芳香。 茶花的花瓣通常为5~7瓣。答案：正确
4
乔木型茶树主干矮小，分枝稠密，主干与分枝不易分清，我国栽培的茶树多属此类。答案：错误
1.2
1
人们发现和利用茶始于原始母系氏族社会，迄今约有()年历史。答案：5000-6000
- A、1000-2000
- B、3000-4000
- C、5000-6000
- D、50000
2
最早关于茶的记载是出自()答案：《神农本草经》
- A、《茶经》
- B、《神农本草经》
- C、《大观茶论》
- D、《茶之源》
3
下列属于茶树的起源中心地区的有( )。答案：贵州 云南 四川
- A、浙江
- B、四川
- C、云南
- D、贵州
4
中国人的祖先饮茶经历了四个过程:生吃药用、熟吃当菜、烹煮饮用、冲泡品饮。答案：熟吃当菜 烹煮引用 生吃药用 冲泡品饮
- A、生吃药用
- B、熟吃当菜
- C、烹煮引用
- D、冲泡品饮
5
印度世界上最早发现、利用人工栽培茶树的国家。答案：×
1.3
1
从全球茶区的地理分布看，种茶国家已遍及世界五大洲( )个国家。答案：64
- A、62
- B、63
- C、64
- D、65
2
国家一级茶区分为4个，即()、西南茶区、江南茶区、江北茶区。答案：华南茶区
- A、西北茶区
- B、华北茶区
- C、华中茶区
- D、华南茶区
3
西南茶区地形复杂，大部分地区为盆地、高原，以下属于西南茶区的地区有( )。答案：贵州 四川 云南
- A、云南
- B、广西
- C、四川
- D、贵州
4
世界各大洲茶树种植面积，非洲最大，其次是亚洲，以下依次为美洲、大洋洲和欧洲。答案：错误
5
中国茶区分布在北纬18-37度，东经94-122度的广阔范围内(秦岭淮河以南 ， 青藏高原以东)。答案：正确
2.1
1
唐朝时期茶叶的主要加工形式为()。答案：茶饼
- A、散茶
- B、茶饼
- C、茶膏
- D、抹茶
2
- A、比炒青散茶香气更浓郁
- B、比蒸青饼茶保持了更多的香气与滋味
- C、宋元时期蒸青散茶与蒸青饼茶同时并存
- D、明朝时期逐渐被炒青散茶取代
3
《史记》中记载了茶叶最初的发现与利用:“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”答案：正确
4
《晋书》中记载:“吴人采荼煮之，曰茗粥。”其中的“茗粥”指的是烧煮的浓茶。答案：正确
2.2
1
()是一种能使茶汤纹脉形成物象的古茶道，仅用茶和水便能在茶汤中显现出文字和图像。答案：茶百戏
- A、茶影戏
- B、茶百戏
- C、斗茶戏
- D、茶画戏
2
明清时期茶叶的主要品饮形式为()。答案：泡茶法
- A、煎茶法
- B、煮茶法
- C、点茶法
- D、泡茶法
3
()也称“茗战”，即比赛茶叶与点茶技艺高下，在宋代极为流行。答案：斗茶
- A、戏茶
- B、点茶
- C、斗茶
- D、分茶
4
评价点茶汤花的好坏，第一看汤花色泽，以鲜白为上;第二看汤花持续时间，久聚不散为上。答案：正确
5
唐代的煎茶法往往要在茶汤中添加葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷、盐等许多佐料。答案：错误
2.3
1
陆羽著《茶经》，对茶业发展作出了卓越贡献，所以被尊称为()。答案：茶圣
- A、茶祖
- B、茶神
- C、茶仙
- D、茶圣
2
《茶经》的()部分主要介绍了煮茶、饮茶所要用到的各种茶具器皿。A
- A、二之具
- B、三之造
- C、四之器
- D、六之饮
3
《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为茶叶百科全书。答案：正确
3.1
1
基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黑茶类等，共六大茶类。答案:后发酵
- A、重发酵
- B、后发酵
- C、轻发酵
- D、全发酵
2
六大类成品茶的分类依据是()。答案:加工工艺
- A、茶树品种
- B、茶叶外形
- C、采摘季度
- D、加工工艺
3
茶叶中含量最高的三类有机物是()，这些也就是茶叶产量构成物质。答案:糖类 多酚类 蛋白质
- A、蛋白质
- B、芳香物质
- C、糖类
- D、多酚类
4
茶黄素可以说是红茶的最重要品质因子之一()。答案:√
5
蒸青绿茶由于具有“三绿”特征，所以比起一般绿茶其汤色具有较高的清澈透明度()。答案:×
3.2
1
中国主要产茶区域共有四个，依次江南茶区、江北茶区、西南茶区、华南茶区，其中华南茶区主要盛产的名优茶是()。答案:普洱茶
- A、福鼎白茶
- B、蒙顶甘露
- C、普洱茶
- D、六堡茶
2
“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味” 是()的品质特点。答案:安溪铁观音
- A、安溪铁观音
- B、云南普洱茶
- C、祁门红茶
- D、太平猴魁
3
中国主要产茶区域共有四个，下列那款茶叶产于江南茶区()。答案:白毫乌龙
- A、白毫乌龙
- B、凤凰单丛
- C、铁观音
- D、六堡茶
4
白茶属于微发酵茶，其多酚氧化程度一般会高于不发酵的绿茶()。答案:错误
5
纬度偏低茶区的特点是年平均气温高，地表接受的光辐射量也较多，年生长期也较长，往往有利于碳素代谢，因而对茶叶品质有重要作用的多酚类易于形成积累，而含氮化合物含量相对较低。因此，纬度偏低的茶区适制红茶。答案:√
3.3
1
浙江省眉茶精制加工工艺中一般采用()。答案:先园筛后抖筛
- A、先抖筛后圆筛
- B、先园筛后抖筛
- C、先定级后筛分
- D、先轧切后筛分
2
黄茶按鲜叶老嫩不同，分为()三大类。答案:黄大茶 黄小茶 黄芽茶
- A、黄芽茶
- B、黄小茶
- C、黄金桂
- D、黄大茶
3
影响茶叶品质的贮存环境因素包括水份、温度、氧气、光线、时间()。答案:错误
4
茶叶品质与制茶环境关系较大，其中“天晴北风吹”气候特征最适宜制作是红茶()。答案:错误
3.4
1
萎凋适度的叶片特点有（）。答案:曲折不断 嫩梗萎软 叶形皱缩
- A、
叶形皱缩
- B、
叶质粗松
- C、
嫩梗萎软
- D、
曲折不断
2
红茶按照制造方法不同可分为（）。答案:功夫红茶 小种红茶 红碎茶
- A、
大种红茶
- B、
小种红茶
- C、
功夫红茶
- D、
红碎茶
3
炒青绿茶外形一般较粗松，香气滋味较鲜爽。答案:×
4
乌龙茶是加工工艺最为复杂的茶类。答案:√
4.1
1
茶叶中水分跟干物质的比例约是()。答案:3:1
- A、3:1
- B、4:1
- C、5:1
- D、6:1
2
在茶叶中目前已经发现并确定的游离氨基酸有( )种。答案:26
- A、24
- B、25
- C、26
- D、27
3
以下不属于茶叶特征性成分的是()。答案:蛋白质
- A、茶多酚
- B、咖啡碱
- C、氨基酸
- D、蛋白质
- 2
- 1
- 咖啡碱在人体内分解变成尿酸，尿囊素，尿囊酸，最后形成尿素，再分解掉变成二氧化碳。答案:错误
- 2
- 茶叶中茶多酚是由黄烷醇类(儿茶素类)、黄酮类和黄酮醇类、花青素和花白素类、酚酸和羧酚酸类所组成的一群复合体。答案:正确
4.3
1
()和黑茶属于后发酵茶。答案:黄茶
- A、白茶
- B、黄茶
- C、绿茶
- D、乌龙茶
2
下列()不属于红茶中茶多酚的衍生物。答案:花青素
- A、茶黄素
- B、茶红素
- C、茶褐素
- D、花青素
3
我国的六大茶类的分类的标准是加工工艺和品质特征。答案:正确
4
绿茶又可分为蒸青、晒青、 炒青和烘青。答案:正确
4.4
1
温度、光照与茶多酚的含量成( )，温度、光照与氨基酸的含量成( )。答案:正比，反比
- A、正比，正比
- B、正比，反比
- C、反比，正比
- D、反比，反比
2
茶叶生产有个自然规律叫做南红北绿，是因为南方温度光照比北方高，()含量比较高。答案:茶多酚
- A、蛋白质
- B、茶氨酸
- C、咖啡碱
- D、茶多酚
3
下列关于茶树的描述正确的有()。答案:喜温怕寒 喜光怕晒 喜湿怕涝
- A、喜温怕寒
- B、喜湿怕涝
- C、喜碱怕酸
- D、喜光怕晒
4
高山出好茶是因为高山上的茶园温度相对比较低，它吸收到散射光慢射光，茶多酚含量会相对增加，氨基酸含量会相对减少，茶的味道会比较好。答案:错误
5
环境因子对茶叶品质影响包括温度、光照、水分、小气候、空气和土壤 答案:正确
5.1
1
按福建省乌龙茶审评方法标准，乌龙茶评茶杯碗应为（）ml倒钟形杯及配套的碗。答案：110mL
- A、
150
- B、
200
- C、
250
- D、
110
2
审评大宗绿茶一般采用1:50茶水比（）。答案：冲泡温度100℃，冲泡时间4分钟
- A、
冲泡温度100℃，冲泡时间4分钟
- B、
冲泡温度90℃，冲泡时间5分钟
- C、
冲泡温度100℃，冲泡时间5分钟
- D、
冲泡温度90℃，冲泡时间4分钟
3
下列不属于“坦洋工夫”茶的特点的是（）。A
- A、
略有毫
- B、
紧结
- C、
较重实
- D、
乌较润
4
2018年5月1日起，新的茶叶感官审评术语标准（GB/T 14487-2017）启用，名优绿茶与大宗绿茶审评各项权重仅在外形与叶底两项有差异，其余全部相同。( )答案：正确
5
审评乌龙茶时，第一泡辨別香气类型、粗细；第二泡嗅香气的高低，是否有异气；第三泡嗅香气的持久程度。（）答案：错误
5.2
1
名优茶审评，当两只或以上茶样总分相同时，根据五个品质因子所得的分数，单项因子进行比较，各因子排列次序为()。答案：外形>滋味> 香气>叶底>汤色
- A、滋味> 外形> 香气>叶底>汤色
- B、滋味>香气>外形 >叶底>汤色
- C、香气>外形 >滋味>叶底 >汤色
- D、外形>滋味> 香气>叶底>汤色
2
眉茶和珠茶的品质对样定级的原则是:只要八项因子的累计扣分达到()，即按重新处理。答案：3分
- A、3分
- B、4分
- C、5分
- D、2分
3
名优绿茶适宜用精茶杯碗开汤审评的原因是其()。答案：外形匀整
- A、外形匀整
- B、香气高爽
- C、色泽绿翠
- D、条索紧细
4
红碎茶滋味浓度与强度之间有着密切关系，一般浓度越高，强度也越高，反之亦然()。答案：×
5
相同等级的乌龙茶，广东乌龙茶比福建闽南乌龙茶香气更加浓郁，花香更显，滋味更加醇和甘爽()。×
5.3
1
铁观音是乌龙茶中的精品，其香气清高浓郁带自然茶香，汤色清澈金黄，滋味醇厚甘润，入口微苦，立即转甘，具独特的“音韵”。与黄金桂相比，铁观音的外形颗粒()。答案：更加壮结、重实
- A、更加细紧、重实
- B、更加壮结、重实
- C、更加粗大、重实
- D、更加肥硕重实
2
描述乌龙茶汤色的评语有()。答案：以上都是
- A、橙黄明亮
- B、金黄明亮
- C、金黄多沉淀
- D、以上都是
3
余杭径山茶的外形风格属于()。答案：曲条型
- A、曲条型
- B、片型
- C、兰花型
- D、扁型
4
福建乌龙茶最常见的香气为清香型和浓香型()。答案：正确
5
祁门红茶的外形色泽特点为乌润带灰光()。答案：正确
黄芽茶 B、黄小茶 C、黄金桂 D、黄大茶 3 影响茶叶品质的贮存环境因素包括水