,下列产品中属于灭菌乳的是（ ）。 A:完达山如此新鲜 B:蒙牛特仑苏 C:伊利麦香牛奶 D:伊利金典 答案: 蒙牛特仑苏,伊利金典乳铁蛋白巴氏杀菌乳在贮存运输销售过程中必须保证冷链的连续性，温度始终低于4℃以下，保质期限定在（ ）天内。 点我阅读全文
乳糖不耐症，其病是人体缺少分解乳糖的酶类，导致未被消化的乳糖直接进入大肠，刺激大肠蠕动加快，造成腹鸣腹泻。 A:对 B:错 答案: 对糠氨酸乳蛋白质在受热条件下的副产物，成品奶中糠氨酸含量越高，说明乳制品加工受热温度越高，时间越长。 A:错 点我阅读全文
牛乳风味容易受到外界条件的影响而发生改变其原因是乳中（ ）物质，容易吸收小分子气味，致使牛乳的香气发生异常。 A:酪蛋白 B:乳脂肪 C:乳糖 D:矿物质 答案: 酪蛋白,乳脂肪我国巴氏杀菌乳在良好的冷链条件下保质期一般能达到7-15天，但 点我阅读全文
A:超高温灭菌系统是密闭的生产系统，牛乳泵入系统中后，在流经途中被预热均质高温杀菌及冷却。 A:对 B:错 答案: 对牛乳可能带有饲料味牛舍味。下列关于UHT乳和UHT表述无误的是（ ）。 点我阅读全文
2008年，“婴幼儿奶粉事件”是指（）事件。 A:大头娃娃事件 B:三鹿“三聚氰胺”事件 C:板崎杆菌杆菌污染奶粉事件 D:雪印公司婴儿奶粉“污染金黄色葡萄球菌”事件 答案: 三鹿“三聚氰胺”事件A:目前我国乳制品中，发展速度最快的产品类型 点我阅读全文
下列产品中属于乳制品的是（） A:乳粉 B:酸乳 C:液态乳 D:冰棍 E:炼乳 F:冰淇淋 答案: 乳粉,酸乳,液态乳,炼乳,冰淇淋 下列加工处理中（ ）属于预处理过程。 A:脱气 B:标准化 C:离心净乳 D:冷却 E:过滤 F:超高温 点我阅读全文
随着社会的发展，近年来我国乳制品行业在原料乳质量技术装备产品创新等各方面均有较大的提升，很多高新技术广泛应用于乳制品加工中，提高了乳制品质量和营养价值，生产过程实现程控化操作管理，达到了“智能化工厂”水平。 A:对 B:错 答案: 对B:牛 点我阅读全文
C:要提高原料乳中脂肪蛋白质含量，可在真空脱气的同时进行浓缩。 A:对 B:错 答案: 对B-乳球蛋白芽孢菌具有较强的耐热性，如下（ ）过程，可去除90%的芽孢菌。 A:超过温灭菌 B:离心净乳 C:过滤 D:巴氏杀菌 答案: 离心净乳 点我阅读全文
答案:不同乳制品的原料乳所需预处理巴氏杀菌条件是相同的。 A:错 B:对 答案: 错免疫球蛋白下列杀菌条件中不属于巴氏杀菌的是（ ）。 A:60-65℃/15-20s B:105-110℃/15-20s C:60-68℃/15-20s D: 点我阅读全文
,关于原料乳在暂存期间的要点描述正确的是（）。 A:要定时开启搅拌器，缓慢搅拌以防止脂肪上浮。 B:贮乳罐使用前应彻底清洗杀菌 C:每罐须放满 D:乳经24小时贮藏，乳温上升不得超过 2-3℃ 答案: 要定时开启搅拌器，缓慢搅拌以防止脂肪上 点我阅读全文