下列产品中属于乳制品的是（） A:乳粉 B:酸乳 C:液态乳 D:冰棍 E:炼乳 F:冰淇淋 答案: 乳粉,酸乳,液态乳,炼乳,冰淇淋 下列加工处理中（ ）属于预处理过程。 A:脱气 B:标准化 C:离心净乳 D:冷却 E:过滤 F:超高温 点我阅读全文
随着社会的发展，近年来我国乳制品行业在原料乳质量技术装备产品创新等各方面均有较大的提升，很多高新技术广泛应用于乳制品加工中，提高了乳制品质量和营养价值，生产过程实现程控化操作管理，达到了“智能化工厂”水平。 A:对 B:错 答案: 对B:牛 点我阅读全文
C:要提高原料乳中脂肪蛋白质含量，可在真空脱气的同时进行浓缩。 A:对 B:错 答案: 对B-乳球蛋白芽孢菌具有较强的耐热性，如下（ ）过程，可去除90%的芽孢菌。 A:超过温灭菌 B:离心净乳 C:过滤 D:巴氏杀菌 答案: 离心净乳 点我阅读全文
答案:不同乳制品的原料乳所需预处理巴氏杀菌条件是相同的。 A:错 B:对 答案: 错免疫球蛋白下列杀菌条件中不属于巴氏杀菌的是（ ）。 A:60-65℃/15-20s B:105-110℃/15-20s C:60-68℃/15-20s D: 点我阅读全文
豆类及其制品经微生物作用后，消除了抑制营养的因子，产生多种具有香味的有机酸醇酯和氨基酸，因而更易被人体消化吸收。大豆酱制曲操作与制酱油曲同，但由于大豆酱制曲豆粒较大，粒与粒之间间隙也大，水分易散失。除应加强水分和温度管理外，制曲时间应适当缩 点我阅读全文
,关于原料乳在暂存期间的要点描述正确的是（）。 A:要定时开启搅拌器，缓慢搅拌以防止脂肪上浮。 B:贮乳罐使用前应彻底清洗杀菌 C:每罐须放满 D:乳经24小时贮藏，乳温上升不得超过 2-3℃ 答案: 要定时开启搅拌器，缓慢搅拌以防止脂肪上 点我阅读全文