煮浆要求是由大豆蛋白质的物理化学性质决定的;生豆浆煮浆后才能形成凝胶;煮浆过程蛋白质胶粒发生了水化作用;煮浆破坏了大豆中的抗生理活性物质;煮浆一定程度上减轻了豆腥味的产生