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起止时间:2020-02-20到2020-04-24
更新状态:已完结
绪篇 走近食品添加剂→走进食品添加剂 第0周 单元测验
1、 下列物质中属于食品添加剂的是（）
A:苏丹红
B:三聚氰胺
C:瘦肉精
D:小苏打
答案: 小苏打
绪篇 走近食品添加剂→走进食品添加剂 第一周 单元测验
1、 通过查询 GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 ，可以获知此款雪糕配料表中的“增稠剂（412）”指的是？
A:明胶
B:瓜尔胶
C:果胶
D:海藻酸钠
答案: 瓜尔胶
2、 下列物质中属于食品添加剂的是（ ）
A:苏丹红
B:三聚氰胺
C:瘦肉精
D:小苏打
答案: 小苏打
3、 食盐中的抗结剂 亚铁氰化钾在（ ）℃以下不会分解，是安全的。
A:180
B:250
C:300
D:400
答案: 400
4、 可乐饮料里的酸是（ ）
A:碳酸
B:柠檬酸
C:盐酸
D:磷酸
答案: 磷酸
5、 酸度调节剂就是酸味剂。
A:正确
B:错误
答案: 错误
6、 丙酮是一种有机溶剂，不属于食品添加剂。
A:正确
B:错误
答案: 错误
分析：丙酮属于食品加工助剂。
7、 人们日常使用的蔗糖不属于食品添加剂。
A:正确
B:错误
答案: 正确
分析：蔗糖属于食品配料。
8、 2008年发生在河北石家庄的“三鹿奶粉”事件是一起典型的由食品添加剂引起的食品安全事件。
A:正确
B:错误
答案: 错误
分析：三鹿奶粉事件中的主角为三聚氰胺，非食用物质，不属于食品添加剂。
9、 按来源分，维生素C是一种从天然动植物原料中提取而来的食品添加剂。
A:正确
B:错误
答案: 错误
分析：维生素C是利用生物发酵方法制取的天然来源食品添加剂，非从动植物原料提取。
10、 一般而言，对于同一种食品添加剂，天然提取制得的该物质比人工合成制得的该物质安全性高。
A:正确
B:错误
答案: 错误
分析：安全性与化合物种类有关。在保证相同质量要求下，天然来源与化学来源食品添加剂安全性相同。
11、 某种食品添加剂具有防腐、护色等多种功能，根据CNS编码规则，该食品添加剂应有多个CNS编码。
A:正确
B:错误
答案: 错误
12、 柠檬酸是酸味剂，它的钠盐（柠檬酸钠）不是酸味剂。
A:正确
B:错误
答案: 错误
13、 氰化钾是一种有害物，亚铁氰化钾在足够高的温度下可以分解形成氰化钾。因此，亚铁氰化钾不能用于食品体系。
A:正确
B:错误
答案: 错误
14、 消泡剂可破泡也可以抑泡。
A:正确
B:错误
答案: 正确
15、 食品营养强化剂不属于食品添加剂。
A:正确
B:错误
答案: 错误
16、 根据GB 2760-2014和食品安全法的相关规定，我国允许使用的食品添加剂按功能分，可分为（）类
答案: 23
分析：大家别忘了食品安全法中规定了食品营养强化剂属于食品添加剂。
17、 食品级的二氧化硅是一种食品添加剂，它属于（）。
答案: 抗结剂
18、 GB 2760-2014中允许使用的消泡剂有（）和吐温系列。
答案: 丙二醇
19、 消泡剂是一类食品添加剂，其作用为：在食品加工过程中降低（），消除泡沫的物质。
答案: 表面张力
20、 某品牌植物蛋白饮料中添加了吐温20，主要起（）、乳化和稳定的功能
答案: 消泡
第一篇 走进食品添加剂（共4周学习时间） 第二周 单元测验（抗氧化剂 → 着色剂）
1、 无铝膨松剂完全不含铝。
A:正确
B:错误
答案: 错误
2、 吊白块、工业用甲醛、工业用硫磺、荧光增白剂都不是食品添加剂中的漂白剂。
A:正确
B:错误
答案: 正确
3、 胶基（胶姆糖基础剂）无营养成分，它只是对增加口香糖或泡泡糖的口感起到一种辅助作用。
A:正确
B:错误
答案: 正确
4、 食用油最好用金属容器盛放。
A:正确
B:错误
答案: 错误
5、 柠檬黄是一种天然色素。
A:正确
B:错误
答案: 错误
6、 着色剂的生色基团均为（）基团。
答案: 不饱和
7、 我国GB2760-2014允许使用的漂白剂有7种，均为含（）化合物。
答案: 硫
8、 食品漂白剂是指能够破坏、抑制食品的（）因素，使其褪色或食品免于褐变的物质。
答案: 发色
9、 常用的碱性膨松剂（），俗称“小苏打”。
答案: 碳酸氢钠
10、 胶姆糖基础剂是指赋予（）起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。
答案: 胶基糖果
11、 直到1850年，英国人发明第一种合成食用色素（），从此人类步入合成色素时代。
答案: 苯胺紫
12、 （）本身不能产生颜色，但与生色基团连接时，可使结构的吸光波长向长波方向转移，从而使着色剂显色或颜色增强。
答案: 助色基团
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