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起止时间:2020-03-16到2020-06-30
更新状态:已完结
第一章 绪论 食品安全概述—单元测验
1、 下列哪一项不符合食品安全具有的特点：
A:具有动态性
B:具有法律标准
C:具有社会治理的特征
D:具有固定性
E:具有强制性
答案: 具有固定性
2、 下列哪一项不符合食品安全的要求
A:食品无毒
B:食品无害
C:对人体健康不造成急性危害
D:对人体健康不造成亚急性危害
E:对人体健康可造成慢性危害
答案: 对人体健康可造成慢性危害
3、 下列哪一项不属于食品安全监督管理的原则
A:预防为主
B:风险管理
C:全程控制
D:社会共治
E:风险评估
答案: 风险评估
4、 国家建立的食品召回制度是几级
A:一级
B:二级
C:三级
D:四级
E:五级
答案: 三级
5、 下列哪一项属于食品安全重点监督管理的内容
A:进入生产经营场所实施现场检查
B:对生产经营的食品添加剂抽样检验
C:专供婴幼儿的主辅食品
D:查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料
E:查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的相关产品
答案: 专供婴幼儿的主辅食品
第二章 微生物污染 第二章 单元测试
1、 菌落总数的食品卫生学意义之一是（ ）
A:反映食品的清洁状态
B:反映食品对人体健康的危害程度
C:反映食品受粪便污染的程度
D:反映食品受致病菌污染的程度
E:反映食品腐败变质的程度
答案: 反映食品的清洁状态
2、 大肠菌群的食品卫生学意义之一是（ ）
A:反映食品的清洁状态
B:反映食品腐败变质的程度
C:作为肠道致病菌污染食品的指示菌
D:反映食品对人体健康的危害程度
E:预测食品的耐保存性
答案: 作为肠道致病菌污染食品的指示菌
3、 黄曲霉毒素的主要靶器官是
A:心脏
B:大脑
C:胃
D:肾脏
E:肝脏
答案: 肝脏
4、 黄曲霉毒素中致癌性最强的是哪个选项？
A:AFB1
B:AFM1
C:AFG1
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