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起止时间:2020-03-01到2020-07-03
更新状态:已完结
第一章 食品安全控制现状 食品安全控制现状——小测验
1、 二噁英是怎么发现的？
A:养猪过程发现的
B:在德国发现的
C:在牛饲料中发现的
D:运输饲料原料的油罐车污染引起的
答案: 运输饲料原料的油罐车污染引起的
2、 以下哪种观点是正确的?
A:纯天然、没有添加剂的食品并不一定安全。
B:吃了含致癌物的食品就会得癌。
C:非法添加物等于食品添加剂。
D:有害物质一旦检出就会对人体造成危害。
答案: 纯天然、没有添加剂的食品并不一定安全。
3、 以下哪种观点是错误的？
A:食品质量是食品中一组固有特性满足要求的程度。
B:食品安全是对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。
C:食品安全强调的是生产过程中的状态。
D:食品卫生是为了确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。
答案: 食品安全强调的是生产过程中的状态。
4、 有关英国“疯牛病说法正确的是？
A:也叫克雅氏症
B:“疯牛病“病毒不能从动物传染给人
C: 病毒不耐高温
D: 发病原因是牛饲料中添加了羊骨粉
答案: 发病原因是牛饲料中添加了羊骨粉
5、 有关2017年荷兰“毒鸡蛋“说法正确的是：
A:已经发现杀虫剂的来源
B:鸡蛋过期产生毒素
C:监管存在漏洞
D:生产管理人员失误
答案: 监管存在漏洞
6、 2003年安徽阜阳劣质奶粉事件发生是因为：
A:奶粉过期
B:奶粉主要营养素蛋白质含量过低
C:奶粉中维生素含量过低
D:奶粉受到微生物污染
答案: 奶粉主要营养素蛋白质含量过低
7、 大气污染带来的主要危害包括：
A:臭氧层空洞、温室效应、酸雨
B:海平面升高
C:自然灾害频发
D:大量动植物死亡
答案: 臭氧层空洞、温室效应、酸雨
8、 PM2.5指的是：
A:当量直径小于等于 2.5 微米的颗粒物
B:当量直径小于等于 2.5 毫米的颗粒物
C:当量直径小于等于 2.5 纳米的颗粒物
D:当量浓度小于等于 2.5 ppm的颗粒物
答案: 当量直径小于等于 2.5 微米的颗粒物
9、 1988年的上海“毛蚶甲肝”事件说明：
A:甲肝病毒主要通过血液传播
B:乙肝病毒主要通过饮食和饮用水传播
C:甲肝病毒没有办法防治
D:污染源没有控制是甲肝爆发的主要原因
答案: 污染源没有控制是甲肝爆发的主要原因
10、 欧洲“马肉风波”事件可知，欧洲的食品：
A:非常安全
B:监管体系严格
C:涉及多个国家
D:检测体系完善
答案: 涉及多个国家
11、 食品非法生产的本质原因是：
A:改进食品的质量
B:利益驱动
C:提高生产速度
D:节约生产成本
答案: 利益驱动
12、 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
A:正确
B:错误
答案: 正确
13、 新技术新资源的应用会带来食品安全隐患。
A:正确
B:错误
答案: 正确
14、 与食品卫生相比，食品安全更强调食品标签的真实全面和准确，更强调食品的认证和商标管理，更注重食品使用方法的特殊性，更关注个体的差异。
A:正确
B:错误
答案: 正确
15、 现代的食品安全概念应包括整个食品生产链，从原料、生产领域直到储运销售整个体系的安全控制，即从农场到餐桌。
A:正确
B:错误
答案: 正确
16、 农用地膜应用导致塑化剂残留问题严重和土壤板结。
A:正确
B:错误
答案: 错误
17、 “地沟油”令消费者深恶痛绝是因为可以让人中毒。
A:正确
B:错误
答案: 错误
18、 全程监管是食品安全的保障，道德是舌尖安全的最后底线。
A:正确
B:错误
答案: 错误
19、 酵母发酵的面团可以用于炸油条。
A:正确
B:错误
答案: 错误
20、 《寂静的春天》这本书的影响是标志着人类关心生态环境问题的开始！
A:正确
B:错误
答案: 正确
第二章 食品中的化学性危害 食品中的化学性危害——小测验
1、 砷的毒性与存在形式和价态有关，以下正确的是：
A:无机砷＞有机砷
B:无机砷＜有机砷
C:
＜
D:砷的任何形态都有毒
答案: 无机砷＞有机砷
2、 以下重金属又属于必需微量元素的是哪个？
A:镉
B:铅
C:铬
D:砷
答案: 铬
3、 以下哪项不是重金属的毒作用特点？
A:强蓄积毒性
B:排出缓慢
C:无法代谢
D:半衰期长
答案: 无法代谢
4、 以下对铬的描述不正确的是哪个？
A:六价铬毒性大，有强氧化作用
B:三价铬是动物必须的，生物活性高，毒性小，在生物体内稳定
C:铬与空气接触会变成蓝色的三氧化二铬
D:铬本身是银白色有光泽的金属
答案: 铬与空气接触会变成蓝色的三氧化二铬
5、 一个从事无镉职业的体重约为70 kg的50岁男性，其体内的镉含量约为30 mg，是新生儿的3万倍，这说明什么？
A:镉容易被吸收
B:成人更容易吸收镉
C:镉的吸收与体重有关
D:镉的生物半衰期很长
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