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膳食营养与健康 2024智慧树满分答案
本门课程章节测试答案详情如下：
第一章 单元测试
1、单选题：
非必需氨基酸是指( )。
A:体内不能合成
B:不一定必须由食物供给
C:必须由食物供给
D:非机体必需
E:蛋白质合成不需要
答案: 不一定必须由食物供给
2、单选题：
在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是( )。
A:成年男子
B:孕妇
C:儿童
D:婴幼儿
E:青少年
答案: 成年男子
3、单选题：
氨基酸模式是指蛋白质中( )。
A:各种氨基酸的含量
B:各种必需氨基酸的构成比
C:各种必需氨基酸的含量
D:各种非必需氨基酸构成比
E:各种氨基酸的构成比
答案: 各种必需氨基酸的构成比
4、单选题：
大豆含蛋白质( )。
A:15％～20％
B:20％～30％
C:30％～50％
D:10％～20％
E:5％～10％
答案: 30％～50％
5、单选题：
蛋白质生物学价值反映了（）。
A:蛋白质的含量
B:氮在体内的储留情况
C:机体消化吸收蛋白质的情况
D:其余均不是
E:氨基酸分的大小
答案: 机体消化吸收蛋白质的情况
6、多选题：
完全蛋白可以( )。
A:对人类身体最为有益
B:维持成人的健康
C:完全由必需氨基酸组成
D:促进儿童的生长发育
E:含有必需氨基酸种类齐全
答案: 对人类身体最为有益;维持成人的健康;促进儿童的生长发育;含有必需氨基酸种类齐全
7、单选题：
一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的的( )。
A:3％
B:5％
C:2％
D:1％5
E:4％
答案: 3％
8、多选题：
根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为( )。
A:单不饱和脂肪酸
B:多不饱和脂肪酸
C:非必需脂肪酸
D:必需脂肪酸
E:饱和脂肪酸
答案: 单不饱和脂肪酸;多不饱和脂肪酸;饱和脂肪酸
9、多选题：
与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是( )。
A:脂肪的消化率
B:必需脂肪酸的含量
C:脂肪的状态
D:脂溶性维生素的含量
E:脂肪的味道
答案: 脂肪的状态;脂肪的味道
10、单选题：
以下物质不属于膳食纤维的是( ）。
A:木质素
B:半纤维素
C:纤维素
D:果胶
E:紫胶
答案: 木质素
11、多选题：
碳水化合物的生理作用包括( )
A:节约蛋白质作用
B:构成细胞和组织的成分
C:解毒作用
D:抗生酮作用
E:供给能量
答案: 节约蛋白质作用;构成细胞和组织的成分;抗生酮作用;供给能量
12、单选题：
当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是( )。
A:脂肪供给过少
B:锌缺乏
C:碳水化合物供给过少
D:热能供给不足
E:蛋白质营养不良
答案: 蛋白质营养不良
13、单选题：
人体主要的能量来源是（）。
A:植物油
B:维生素
C:动物脂肪
D:蛋白质
E:碳水化合物
答案: 碳水化合物
14、多选题：
机体能量消耗主要来自于( )。
A:从事活动
B:食物特殊动力作用
C:思考
D:维持基础代谢率
E:消化
答案: 从事活动;食物特殊动力作用;维持基础代谢率
15、多选题：
关于膳食中营养素供能的叙述正确的是（ ）。
A:蛋白质占10％～15％
B:蛋白质占20％～30％
C:三种营养素比例相同
D:碳水化合物提供能量应占总能量的55％～65％
E:脂肪占20%~30%
答案: 蛋白质占10％～15％;碳水化合物提供能量应占总能量的55％～65％;脂肪占20%~30%
16、单选题：
儿童长期缺钙可导致( )。
A:呆小症
B:赖皮病
C:克山病
D:佝偻病
E:坏血病
答案: 佝偻病
17、单选题：
与铁的生理功能无关的是( )。
A:是过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分
B:是肌红蛋白、细胞色素酶的组成成分
C:参与体内氧和二氧化碳的转运、交换
D:是组成血红蛋白的原料
E:参与构成谷胱甘肽过氧化物酶
答案: 是过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分
18、单选题：
下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是 （ ）
A:维生素C
B:叶酸
C:维生素E
D:尼克酸
E:烟酸
答案: 维生素C
19、单选题：
在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）
A:维生素B1
B:维生素D
C:维生素 A
D:维生素E
E:维生素C
答案: 维生素C
20、多选题：
属于水溶性维生素的是 （）
A:维生素A
B:维生素E
C:维生素D
D:维生素C
E:维生素B1
答案: 维生素C;维生素B1
第二章 单元测试
1、多选题：
下列哪些活性物质来源于植物（）
A:类胡萝卜素
B:皂苷类化合物
C:有机硫化物
D:多酚类化合物
答案: 类胡萝卜素;皂苷类化合物;有机硫化物;多酚类化合物
2、多选题：
下列哪些活性物质来源于动物（）
A:萜类化合物
B:褪黑素
C:辅酶Q
D:硫辛酸
答案: 褪黑素;辅酶Q ;硫辛酸
3、多选题：
下列属于类胡萝卜素的是（）
A:叶黄素
B:胡萝卜素
C:叶绿素
D:玉米黄萜类化合物
答案: 叶黄素;胡萝卜素
4、多选题：
植物雌激素包括（）
A:木酚素类
B:异黄酮类
C:甾醇
D:黄豆素类
答案: 木酚素类 ;异黄酮类 ;黄豆素类
5、判断题：
人体每天约摄入类胡萝卜素6mg。
A:对
B:错
答案: 对
6、判断题：
有机硫化物主要来自于大蒜。
A:错
B:对
答案: 对
7、判断题：
植酸主要存在于种籽胚层和谷皮中。
A:对
B:错
答案: 对
8、判断题：
倍半萜中碳原子含量比二萜化合物中的多。
A:错
B:对
答案: 错
9、判断题：
有机硫化物就是含有碳硫键的有机化合物。
A:错
B:对
答案: 对
10、多选题：
玉米黄萜类化合物包括（）
A:单萜类化合物
B:倍半萜
C:二萜
D:三萜
答案: 单萜类化合物;倍半萜;二萜;三萜
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