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西点制作 2024智慧树满分答案
第一章 单元测试
1、单选题：
一般制作饼干使用的是：
A:低筋粉
B:高筋粉
C:自发粉
答案: 低筋粉
2、单选题：
下列表述正确的是 ：
A:制作饼干不需要用到盐
B:制作饼干的时候为了使制品奶香味更足，可以多加黄油，越多香味越足
C:对于要求比较细腻的饼干可以添加糖粉
答案: 对于要求比较细腻的饼干可以添加糖粉
3、单选题：
制作饼干时，不是导致口感太硬的原因是
A:烘焙时间太长
B:面粉过强
C:黄油不够
D:用糖量过少
答案: 用糖量过少
4、判断题：
烘烤饼干时，烤箱可以不预热
A:对
B:错
答案: 错
5、判断题：
制作饼干时，需要少量多次加入蛋液，防止油水分离
A:对
B:错
答案: 对
第二章 单元测试
1、单选题：
派皮的制作有哪两类？
A:混酥和清酥
B:明酥和暗酥
C:批酥和卷酥
答案: 混酥和清酥
2、单选题：
派皮制作时面团底部为何需要戳几排小孔？
A:受热均匀
B:避免烘烤时中间拱起
C:好看
答案: 避免烘烤时中间拱起
3、单选题：
派皮制作的时候是否需要搅拌上劲？
A:是
B:否
C:都可以
D:都不可以
答案: 否
4、单选题：
在制作柠檬派的时候鸡蛋加入液体中最合适的时机？
A:一同煮制
B:待液体完全冷却
C:待液体稍凉，加入时不停搅拌
D:用喷壶撒在其上
答案: 待液体稍凉，加入时不停搅拌
5、单选题：
视频教学中的南瓜派中使用的是何种糖？
A:红糖
B:白砂糖
C:糖粉
D:麦芽糖
答案: 红糖
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