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绪论 单元测试
1、单选题：
以下哪项不是本课程的特色？
A:四所高校，十一位名师联手打造
B:紧追热点，与时事结合
C:课程重构，涵盖专业知识到临床到实际应
D:课程形式单一，仅为老师讲解
答案: 课程形式单一，仅为老师讲解
第一章 单元测试
1、判断题：
胆固醇是人体膳食必需营养素。
A:对
B:错
答案: 错
2、判断题：
自然界大部分脂肪酸属于反式脂肪酸。
A:对
B:错
答案: 错
3、多选题：
植物多酚包括（ ）
A:水解单宁
B:缩合单宁
C:类黄酮化合物
D:酚酸类化合物
答案: 水解单宁;缩合单宁;类黄酮化合物;酚酸类化合物
4、单选题：
膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约蛋氨酸的作用。
A:半胱氨酸
B:酪氨酸
C:精氨酸
D:丝氨酸
答案: 半胱氨酸
5、单选题：
下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（ ）。
A:葡萄糖
B:膳食纤维
C:麦芽糖
D:乳糖
答案: 膳食纤维
6、单选题：
下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？
A:铜
B:硒
C:铬
D:锌
答案: 硒
7、多选题：
膳食纤维的生理功能有哪些？
A:有利于减肥
B:防止便秘
C:利于血压降低
D:改善肠道菌群
答案: 有利于减肥;防止便秘;利于血压降低;改善肠道菌群
8、单选题：
以下哪种脱水形式是最常见的脱水形式？
A:高渗性脱水
B:等渗性脱水
C:低渗性脱水
D:创伤性脱水
答案: 等渗性脱水
9、单选题：
以下哪项不是黄酮类化合物的功能？
A:抗氧化
B:抑制炎症
C:抑制肿瘤
D:加速衰老
答案: 加速衰老
10、判断题：
花色苷的抗氧化性不如维生素C。
A:对
B:错
答案: 错
第二章 单元测试
1、多选题：
蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为（ ）
A:叶菜类
B:根茎类
C:瓜茄类
D:鲜豆类和菌藻类
答案: 叶菜类;根茎类;瓜茄类;鲜豆类和菌藻类
2、单选题：
某食物中蛋白质INQ值等于1，意味着
A:食物蛋白质的供给量高于能量供给量
B:食物蛋白质的供给量低于能量供给量
C:食物蛋白质的供给量高于机体所需
D:食物蛋白质的供给量等于能量供给量
答案: 食物蛋白质的供给量等于能量供给量
3、多选题：
食物营养价值的评定与哪些因素有关？
A:营养素的种类和含量
B:营养素的质量
C:食物抗氧化能力
D:食物中的抗营养因子
答案: 营养素的种类和含量 ;营养素的质量;食物抗氧化能力;食物中的抗营养因子
4、单选题：
大豆加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高？
A:豆腐
B:豆浆
C:豆芽
D:整粒熟大豆
答案: 豆腐
5、单选题：
可起到蛋白质互补作用的膳食是？
A:米饭与面条混合食用
B:米饭与蔬菜同时食用
C:苹果与苦瓜同时食用
D:豆浆与米饭混合食用
答案: 豆浆与米饭混合食用
6、多选题：
大豆中的抗营养因素包括？
A:胰蛋白酶抑制剂
B:植物红细胞凝集素
C:植酸
D:大豆异黄酮
答案: 胰蛋白酶抑制剂;植物红细胞凝集素 ;植酸
7、单选题：
牛奶中含量较低的营养素是？
A:钙
B:蛋白质
C:乳糖
D:维生素D
维生素D
维生素D
维生素D
答案: 维生素D
维生素D
维生素D
维生素D
8、单选题：
有关奶制品的描述，不正确的是?
A:酸奶适用于乳糖不耐受人群
B:甜炼乳不可以用于1岁以内婴儿
C:奶油是牛奶中分离出的脂肪
D:含乳饮料可以替代牛奶和奶制品
答案: 含乳饮料可以替代牛奶和奶制品
9、判断题：
食用腌腊、熏烧烤、油炸等制品会危害身体健康，因此要控制其摄入量，尽量食用鲜畜禽肉类。
A:对
B:错
答案: 对
10、单选题：
糟蛋中哪个营养素含量比鲜蛋高出较多？
A:维生素C
B:钙
C:蛋白质
D:硒
答案: 钙
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