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绪论 单元测试
1、多选题：
涂膜保鲜方法中膜的原料包括？
A:明胶
B:蜡
C:脂类
D:酸
答案: 明胶;蜡;脂类
2、多选题：
目前常用的效果比较好的保鲜技术包括？
A:气调贮藏
B:堆藏
C:机械贮藏
D:窖藏
答案: 气调贮藏;机械贮藏
3、单选题：
我国果蔬采后损失率为？
A:30%-35%
B:5%左右
C:20%-30%
D:10%-20%
答案: 20%-30%
4、判断题：
果蔬保鲜方法中物理方法的效果优于化学保鲜方法？
A:错
B:对
答案: 错
第一章 单元测试
1、单选题：
果蔬中的干物质可以分为几大类，分别都是什么
A:水溶性物质、非水溶性物质
B:不溶性物质、可溶性物质
C:固形物、不溶性物质、可溶性物质
D:水溶性物质、非水溶性物质、固形物
答案: 水溶性物质、非水溶性物质
2、单选题：
生产中常以糖酸比值(糖／酸)来表示果蔬的甜味，若品尝一种水果时感到甜味较大，则(糖／酸)的比值
A:趋向无穷
B:较小
C:较大
D:相等
答案: 较大
3、单选题：
茄碱苷又名龙葵苷，主要存在于茄科植物。其中以马铃薯块茎中含量较多，正常含量在（）范围内
A:0.001–0.01%
B:0.002–0.01%
C:0.001–0.02%
D:0.002–0.02%
答案: 0.002–0.01%
4、单选题：
有些人在晚上看不清物体、皮肤干燥，眼干燥、角膜软化是缺乏维生素（ ）？
A:维生素A
B:维生素C
C:维生素P
D:维生素E
答案: 维生素A
5、单选题：
含花青素之果实与（ ）接触时会变为蓝色或蓝紫色
A:铜
B:铁
C:锡盐
D:铅
答案: 锡盐
6、多选题：
果蔬中水分的主要作用有（ ）？
A:水可以溶解一切物质，使果蔬中富有营养与风味。
B:果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。
C:水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。
D:水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。
答案: 果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。;水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。;水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。
7、多选题：
果实主要分为 （ ）？
A:浆果类
B:核果类
C:坚果类
D:仁果类
答案: 浆果类;核果类;仁果类
8、多选题：
果蔬中的果胶物质有三种不同形态，分别是（）？
A:果胶
B:果胶酸
C:甲氧基果胶
D:原果胶
答案: 果胶;果胶酸;原果胶
9、多选题：
果蔬含有的苷类，主要有以下几种（ ）？
A:柠檬苷
B:苦杏仁苷
C:黑芥子苷
D:茄碱苷
答案: 柠檬苷;苦杏仁苷;黑芥子苷;茄碱苷
10、多选题：
维生素是人体重要的营养物质，大多数必需从植物体内合成。果实蔬菜是人体获得维生素的主要来源。维生素可以分为两大类，这两大类是什么（ ）？
A:不溶性维生素
B:水溶性维生素
C:复合型维生素
D:脂溶性维生素
答案: 水溶性维生素;脂溶性维生素
11、判断题：
水果、蔬菜的器官是由水分和干物质组成
A:错
B:对
答案: 对
12、判断题：
果蔬中糖和酸含量相等时，只感觉酸味而很少感到甜味
A:对
B:错
答案: 对
13、判断题：
果实中淀粉的合成，主要在叶部进行，首先形成葡萄糖，然后转化为淀粉
A:错
B:对
答案: 对
14、判断题：
经过长期贮存后马铃薯开始出现发芽现象，发芽变绿的马铃薯可以正常食用，食用后对身体没有任何影响
A:对
B:错
答案: 错
15、判断题：
果蔬不只是供给人体中需要的蛋白质，而且能增进蛋白质在人体中的吸收率
A:对
B:错
答案: 对
第二章 单元测试
1、单选题：
果蔬呼吸作用过程中释放出CO2的容量与消耗的O2的容量相等时，可以初步判断以（）作为呼吸基质。
A:葡萄糖
B:脂肪
C:苹果酸
D:蛋白质
答案: 葡萄糖
2、单选题：
通常用（）作为衡量呼吸作用强弱的一个指标
A:呼吸熵
B:呼吸强度
C:呼吸温度系数
D:呼吸高峰
答案: 呼吸强度
3、单选题：
一般而言，当果蔬贮藏失重占贮藏器官重量的（）时，就呈现明显的萎蔫状态。
A:0.5%
B:1%
C:10%
D:5%
答案: 5%
4、单选题：
（）的果蔬新陈代谢下降到最低水平，生理活动处于相对静止状态，产品外层保护组织完全形成，水分蒸发减少。
A:休眠诱导期
B:休眠前期
C:复苏阶段
D:生理休眠期
答案: 生理休眠期
5、单选题：
马铃薯的休眠期为（）。
A:4-6个月
B:6-8个月
C:2-4个月
D:1-2个月
答案: 2-4个月
6、多选题：
果蔬在进行无氧呼吸时的产物有（）。
A:CH3CHOHCOOH
B:C2H5OH
C:H2O
D:CO2
答案: CH3CHOHCOOH;C2H5OH;CO2
7、多选题：
下列果蔬属于呼吸跃变型果实的有（ ）。
A:鳄梨
B:西瓜
C:辣椒
D:草莓
答案: 鳄梨;西瓜
8、多选题：
影响果蔬产品采后呼吸强度的环境气体成分主要有（）。
A:C2H4
B:CO2
C:O2
D:N2
答案: C2H4;CO2;O2
9、多选题：
影响果蔬采后蒸腾作用的内在因素包括（ ）。
A:果蔬的贮藏温度
B:细胞持水力
C:果蔬的表面积比
D:表面组织结构
答案: 细胞持水力;果蔬的表面积比;表面组织结构
10、多选题：
果蔬采后生理失调包括（ ）。
A:呼吸失调
B:营养失调
C:乙烯毒害
D:温度失调
答案: 呼吸失调;营养失调;乙烯毒害;温度失调
11、判断题：
西红柿属于非呼吸跃变型果实。
A:对
B:错
答案: 错
12、判断题：
果蔬贮藏过程中，O2的浓度越低、CO2的浓度越高越利于贮藏。
A:对
B:错
答案: 错
13、判断题：
果蔬产品零度以上的不适低温引起的生理障碍叫冷害。
A:错
B:对
答案: 对
14、判断题：
生长素(IAA)、赤霉素(GA)和细胞分裂素(ABA) 协同促进果蔬衰老。
A:错
B:对
答案: 错
15、判断题：
碱性无机盐、氯和次氯酸、硫化物、脂肪胺、酚类、联苯等均属于果蔬采后贮藏过程中化学防治措施的种类。
A:对
B:错
答案: 对
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