食品分析（20春夏） 2024智慧树满分答案

第三章 单元测试

1、判断题：
水的色度的常用测定方法是铂钴比色法和铬钴比色法。（ ）

A:错
B:对
答案: 对

2、判断题：
密度和相对密度都与温度无关。（ ）

A:错
B:对
答案: 错

3、判断题：
乳稠计上显示的数字就是牛乳的密度值。（ ）

A:对
B:错
答案: 错

4、判断题：
测定物质的折射率可以判断物质的纯度和浓度。（ ）

A:对
B:错
答案: 对

5、判断题：
折光法只测定可溶性固形物含量。（ ）

A:错
B:对
答案: 对

第四章 单元测试

1、单选题：
常压干燥法一般使用的温度是(     )。

A:120℃以上
B:95℃～105℃
C:50℃～60℃
D:110℃～120℃
答案: 95℃～105℃

2、单选题：
在干燥过程中,为了避免食品原料形成硬皮或结块,从而造成不稳定或错误的水分测量结果,可加入(     )。

A:食盐
B:活性碳
C:海砂
D:白陶土
答案: 海砂

3、单选题：
采用二次干燥法测定食品中的水分样品是（   ）

A:含水量在14%以上的样品
B:含水量小于14%的样品
C:含水量大于16%的样品
D:含水量小于2%的样品
答案: 含水量大于16%的样品

4、单选题：
测定食品中的水分含量时，称样数量一般控制在其干燥后的残留物质量在（    ）

A:15-20g
B:1.5-3g
C:10-15g
D:5-10g
答案: 1.5-3g

5、单选题：
（   ）是唯一公认的测定香料中水分含量的标准。

A:卡尔费休法
B:蒸馏法
C:直接干燥法
D:减压干燥法
答案: 蒸馏法

6、单选题：
可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（   ）

A:酱油
B:果汁
C:乳粉
D:糖浆
答案: 酱油

7、单选题：
确定减压干燥法的时间的方法是(     )。

A:干燥到恒重
B:50℃～60℃干燥3～4小时
C:50℃～60℃干燥约1小时
D:规定一定时间
答案: 干燥到恒重

8、单选题：
水分测定中干燥到恒重的标准是（  ）

A:1～3ug
B:1～3mg
C:1～30ug
D:1～3g
答案: 1～3mg

9、单选题：
干燥器内常放入的干燥剂是(     )。

A:无水Na2SO4
B:碱石灰
C:变色硅胶
D:助化剂
答案: 变色硅胶

10、单选题：
在蒸馏法中，可加入（   ）防止乳浊现象。

A:异丁醇
B:苯
C:二甲苯
D:戊醇
答案: 异丁醇

第五章 单元测试

1、单选题：
测定食品中灰分时，首先准备瓷坩埚，用盐酸（1:4）煮1~2小时，洗净晾干后，用（    ）在坩埚外壁编号。

A:记号笔
B:FeCl3与蓝墨水
C:墨水
D:MgCl2与蓝墨水
答案: FeCl3与蓝墨水

2、单选题：
以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（   ）

A:蛋白质
B:碳酸钙
C:氯化钠
D:氯化铁
答案: 蛋白质

3、单选题：
正确判断灰化完全的方法是(     )。

A:一定要高温炉温度达到500℃－600℃时计算时间5小时
B:应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色
C:达到恒重,即不超过0.5mg
D:加入助灰剂使其达到白灰色为止
答案: 达到恒重,即不超过0.5mg

4、单选题：
通常把食品经高温灼烧后的残留物称为（     ）

A:粗灰分
B:有效物
C:无机物
D:有机物
答案: 粗灰分

5、单选题：
富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是(     )。

A:防止炭化时发生燃烧
B:防止脂肪挥发
C:防止脂肪包裹碳粒
D:防止炭化不完全
答案: 防止脂肪包裹碳粒

6、单选题：
测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（   ）

A:加灰化助剂
B:提高灰分温度至800℃
C:加水溶解残渣后继续灰化
D:加过氧化氢
答案: 提高灰分温度至800℃

7、单选题：
粗灰分测定，下面（   ）加速灰化方法需做空白实验。

A:去离子水
B:双氧水
C:硝酸
D:硝酸镁
答案: 硝酸镁

8、单选题：
用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（   ）

A:将坩埚与坩埚盖同时放入
B:用坩埚盛装样品
C:将坩埚与样品在电驴上小心炭化后放入
D:关闭电源后，开启炉门，降低至室温时取出
答案: 关闭电源后，开启炉门，降低至室温时取出

9、单选题：
EDTA滴定法测定食品中的钙时，pH值应控制在(     )范围内。

A:6～8
B:3～6
C:9～11
D:12～14
答案: 12～14

10、单选题：
炭化高糖食品时，加入的消泡剂是(     )

A:双氧化
C硝酸镁
D.硫酸
B:辛醇
答案: 辛醇

第六章 单元测试

1、单选题：
有效酸度是指(     )。

A:样品中未离解的酸和已离解的酸的总和
B:挥发酸和不挥发酸的总和
C:用酸度计测出的pH值
D:被测溶液中氢离子总浓度
答案: 用酸度计测出的pH值

2、单选题：
测定葡萄的总酸度,其测定结果一般以(     )表示。

A:柠檬酸
B:乙酸
C:酒石酸
D:苹果酸
答案: 酒石酸

3、单选题：
一般来说若牛乳的含酸量超过(     )可视为不新鲜牛乳。

A:20%
B:0.10%
C:0.02%
D:0.20%
答案: 0.20%

4、单选题：
测定挥发性酸时应将发生瓶中的水煮沸10min,其目的是排除水中的(     )。

A:NH4
B:CO2
C:H+
D:Cl2
答案: CO2

5、单选题：
在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前,首先应加入(     )进行脱色处理。

A:高岭土
B:硅胶
C:明矾
D:活性炭
答案: 活性炭

6、判断题：
滴定法测定总酸度时，滴定终点为pH7。(      )

A:错
B:对
答案: 错

7、判断题：
食品中的挥发酸主要是低碳链的直链脂肪酸，主要是醋酸和痕量的甲酸、丁酸等，但不包括乳酸、琥珀酸、山梨酸及CO2、SO2等。(      )

A:对
B:错
答案: 对

8、判断题：
食品的总酸度高，口感一定酸。(      )

A:对
B:错
答案: 错

9、判断题：
在食品酸度测定中，有效酸度(pH值)的测定，往往比测定总酸度更有实际意义，更能说明问题，表示食品介质的酸碱性。(      )

A:对
B:错
答案: 对

10、判断题：
水蒸汽蒸馏法测总挥发酸适用于各类饮料、果蔬及其制品、发酵制品、酒等中挥发酸含量的测定。(      )

A:对
B:错
答案: 对