A:维生素C B:钙 C:蛋白质 D:硒 答案: 钙

以下哪项不是本课程的特色？

A:课程重构，涵盖专业知识到临床到实际应

B:四所高校，十一位名师联手打造
C:紧追热点，与时事结合
D:课程形式单一，仅为老师讲解
答案: 课程形式单一，仅为老师讲解

胆固醇是人体膳食必需营养素。

A:错
B:对
答案: 错

自然界大部分脂肪酸属于反式脂肪酸。

A:错
B:对
答案: 错

植物多酚包括（    ） 

A:酚酸类化合物
B:类黄酮化合物
C:水解单宁
D:缩合单宁
答案: 酚酸类化合物;类黄酮化合物;水解单宁;缩合单宁

膳食蛋白质中非必需氨基酸（     ）具有节约蛋氨酸的作用。

A:精氨酸
B:半胱氨酸
C:酪氨酸
D:丝氨酸
答案: 半胱氨酸

下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（     ）。

A:乳糖
B:麦芽糖   
C:膳食纤维
D:葡萄糖   
答案: 膳食纤维

下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？

A:锌
B:铬 
C:硒
D:铜
答案: 硒

膳食纤维的生理功能有哪些？

A:利于血压降低
B:改善肠道菌群
C:有利于减肥
D:防止便秘
答案: 利于血压降低;改善肠道菌群;有利于减肥;防止便秘

以下哪种脱水形式是最常见的脱水形式？

A:创伤性脱水
B:高渗性脱水
C:低渗性脱水
D:等渗性脱水
答案: 等渗性脱水

以下哪项不是黄酮类化合物的功能？

A:抑制炎症
B:加速衰老
C:抗氧化
D:抑制肿瘤
答案: 加速衰老

花色苷的抗氧化性不如维生素C。

A:对
B:错
答案: 错

蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为（      ）

A:叶菜类
B:鲜豆类和菌藻类
C:瓜茄类
D:根茎类
答案: 叶菜类;鲜豆类和菌藻类;瓜茄类;根茎类

某食物中蛋白质INQ值等于1，意味着

A:食物蛋白质的供给量等于能量供给量
B:食物蛋白质的供给量低于能量供给量
C:食物蛋白质的供给量高于能量供给量      
D:食物蛋白质的供给量高于机体所需      
答案: 食物蛋白质的供给量等于能量供给量

食物营养价值的评定与哪些因素有关？

A:营养素的种类和含量   
B:食物中的抗营养因子
C:营养素的质量
D:食物抗氧化能力
答案: 营养素的种类和含量   ;食物中的抗营养因子;营养素的质量;食物抗氧化能力

大豆加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高？

A:豆芽
B:豆腐
C:豆浆
D:整粒熟大豆
答案: 豆腐

可起到蛋白质互补作用的膳食是？

A:豆浆与米饭混合食用
B:米饭与蔬菜同时食用    
C:苹果与苦瓜同时食用  
D:米饭与面条混合食用
答案: 米饭与蔬菜同时食用    

大豆中的抗营养因素包括？

A:植酸 
B:大豆异黄酮
C:植物红细胞凝集素   
D:胰蛋白酶抑制剂
答案: 植酸 ;植物红细胞凝集素   ;胰蛋白酶抑制剂

牛奶中含量较低的营养素是？

A:维生素D

维生素D

维生素D

维生素D

B:钙  
C:蛋白质
D:乳糖
答案: 维生素D

维生素D

维生素D

维生素D

有关奶制品的描述，不正确的是?

A:含乳饮料可以替代牛奶和奶制品
B:酸奶适用于乳糖不耐受人群
C:甜炼乳不可以用于1岁以内婴儿  
D:奶油是牛奶中分离出的脂肪  
答案: 含乳饮料可以替代牛奶和奶制品

食用腌腊熏烧烤油炸等制品会危害身体健康，因此要控制其摄入量，尽量食用鲜畜禽肉类。

A:错
B:对
答案: 对

糟蛋中哪个营养素含量比鲜蛋高出较多？

A:维生素C
B:钙
C:蛋白质
D:硒
答案: 钙