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第一章 单元测试
1、单选题：
面包最早出现在（ ）。
A:古罗马
B:中国
C:古埃及
D:古希腊
答案: 古埃及
2、单选题：
下列甜品中，属于中式甜品的是（ ）。
A:布丁
B:月饼
C:奶酪
D:蛋糕
答案: 月饼
3、单选题：
目前全世界约有（ ）的人以吃面包为主。
A:70%
B:60%
C:50%
D:80%
答案: 60%
4、多选题：
烘焙产品的范围十分庞杂，它主要包括（ ）这几大类。
A:饼干
B:蛋糕
C:面包
D:曲奇
答案: 饼干;蛋糕;面包
5、判断题：
烘焙食品的历史十分悠远，其中以面包为最。
A:对
B:错
答案: 对
第二章 单元测试
1、单选题：
下列面粉中，适合制作蛋糕的是（ ）。
A:低筋粉
B:全麦粉
C:中筋粉
D:高筋粉
答案: 低筋粉
2、多选题：
鸡蛋在甜品中的作用是（ ）。
A:乳化性
B:提高营养价值
C:膨发作用
D:上色作用
答案: 乳化性;提高营养价值;膨发作用;上色作用
3、单选题：
下列工具中，不属于搅拌工具的是（ ）。
A:电动打蛋器
B:刮刀
C:裱花台
D:手动打蛋器
答案: 裱花台
4、多选题：
甜品制作中，常用的称量工具有（ ）。
A:不锈钢盆
B:量勺
C:电子秤
D:量杯
答案: 量勺;电子秤;量杯
5、判断题：
动物奶油比植物奶油口感更好一些。
A:错
B:对
答案: 对
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