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第一章 单元测试
1、
重量分析法主要用于测定( )组分。
A:
大于1％
B:
小于1％
C:
0．1％～l％
D:
大于5％
答案:
0．1％～l％
2、
下列玻璃仪器使用方法不正确的是
A:
烧杯放在石棉网上加热
B:
离心试管放在水浴中加热
C:
坩埚直接放在电炉上加热
D:
蒸发皿直接放在电炉上加热
答案:
蒸发皿直接放在电炉上加热
3、
在滴定分析中出现的下列哪种情况能够导致系统误差（）？
A:
滴定管读数读错
B:
试样未搅匀
C:
所用试剂含有被测组分
D:
滴定管漏液
答案:
所用试剂含有被测组分
4、
对于数字0.0720下列说法哪种是正确的（ )
A:
四位有效数字，四位小数
B:
三位有效数字，五位小数
C:
四位有效数字，五位小数
D:
三位有效数字，四位小数
答案:
三位有效数字，四位小数
5、
下列计算结果应取（ ）有效数字：3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68
A:
5位
B:
2位
C:
3位
D:
4位
答案:
2位
6、
用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（ ）
A:
0.2340g
B:
0.234g
C:
0.23400g
D:
2.340g
答案:
0.2340g
7、
腐蚀性试剂需要放在（）的盘或桶中。
A:塑料或搪瓷
B:玻璃或金属
C:橡胶或有机玻璃
D:无色或棕色
答案: 塑料或搪瓷
8、
下面对GB/T13662-92解释不正确的是（）
A:GB/T是推荐性国家标准
B:13662是产品代号
C:92是标准发布年号
D:13662是标准顺序号
答案: 13662是产品代号
9、
以下哪个英文缩写表示的是世界卫生组织（）
A:FDA
B:FAO
C:WHO
D:ISO
答案: WHO
10、
用分光光度法测定物质含量时，吸光度的大小与（）有关。
A:入射光波长
B:液层厚度
C:液层高度
D:溶液浓度
答案: 入射光波长
;液层厚度
;溶液浓度
第二章 单元测试
1、
可用“四分法”制备平均样品的是（ ）
A:
稻谷
B:
蜂蜜
C:
鲜乳
D:
苹果
答案:
稻谷
2、
湿法消化方法通常采用的消化剂是（ ）。
A:
强还原剂
B:
强萃取剂
C:
强氧化剂
D:
强碱
答案:
强氧化剂
3、
常压干法灰化的温度一般是（ ）
A:
100℃～150℃
B:500℃～600℃
C:
200℃～300℃
D:
＞1000℃
答案: 500℃～600℃
4、
样品的制备的目的是保证样品 ，使样品其中任何部分都能代表被测物料的 。
A:均匀一致
B:成分
C:不均匀
答案: 均匀一致;成分
5、
共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有 。
A:
苯
B:
甲苯
C:
二甲苯
答案:
苯
;
甲苯
;
二甲苯
6、
用干法灰化处理样品时需要用到以下哪些仪器设备（）？
A:坩埚
B:蒸发皿
C:马弗炉
D:滴定管
答案: 坩埚;马弗炉
7、
食品样品保存的原则是（）
A:净
B:密
C:冷
D:快
答案: 净;密;冷;快
8、
测定食品中农药残留时对样品进行浓缩处理最好的办法是（）
A:常压浓缩
B:旋转蒸发
C:水蒸气蒸馏
D:K-D浓缩
答案: K-D浓缩
9、
采样一般一式三份，分别用作（）
A:检验
B:复检
C:平行实验
D:仲裁
答案: 检验
;复检;仲裁
10、
双硫腙比色法测定无机元素时，常采用（）法对样品溶液进行处理。
A:沉淀分离法
B:掩蔽法
C:磺化法
D:皂化法
答案: 掩蔽法
第三章 单元测试
1、
根据感官检验的特殊要求，感官实验室应包括____。
A:样品准备室
B:检验室
C:集中工作室
D:休息室
答案: 样品准备室;检验室;集中工作室
2、
____指感官所能感受到的刺激的最小变化量。
A:察觉阈值
B:识别阈值
C:极限阈值
D:差别阈值
答案: 差别阈值
3、
舌头的不同部位味觉的灵敏度是不同的，舌后部对____感觉较为灵敏。
A:酸味
B:甜味
C:苦味
D:咸味
答案: 苦味
4、
三点检验是一种必选检验方法，每个样品猜测性的概率为____。
A:1/2
B:1/3
C:1/4
D:1/5
答案: 1/3
5、
在感官性质差别检验中，如果两个样品所评定的感官性质不存在显著差异，并不表示两个样品没有总体差异，也可能其他感官性质有差异。
A:对
B:错
答案: 对
6、
____检验是感官检验中最复杂的一种方法，也是最全面、信息量最大的感官评价方法。
A:总体差别检验
B:性质差别检验
C:描述性分析检验
D:情感检验
答案: 描述性分析检验
7、
标度的类型可根据评价员的类型灵活运用，如果评价员是没有经验的普通消费者，选用___。
A:5点快感标度
B:7点快感标度
C:9点快感标度
D:10点快感标度
答案: 5点快感标度
8、
描述性分析检验要求评价产品的____感官特性。
A:色泽
B:味觉
C:硬度
D:颗粒
答案: 色泽;味觉;硬度;颗粒
9、
下列____检验不对产品的感官性质进行限制，没有方向性。
A:三点检验
B:五中选二检验
C:异同检验
D:成对比较检验
答案: 三点检验;五中选二检验;异同检验
10、
在二-三点检验中，如果试验得到的正确选择的人数____，表明比较的两个样品间有显著性的差异。
A:x≥xα，n
B:x＞xα，n
C:x≤xα，n
D:x＜xα，n
答案: x≥xα，n
第四章 单元测试
1、
物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是
A:
相等
B:
数值上相同
C:
可换算
D:
无法确定
答案:
数值上相同
2、
下列仪器属于物理法所用的仪器是
A:
烘箱
B:
酸度计
C:
比重瓶
D:
阿贝折射仪
答案:
比重瓶
;
阿贝折射仪
3、
在30℃测得糖溶液的锤度值为20，相当于标准条件20℃的锤度值为（ ）
A:
20
B:
20.68
C:
19.32
D:
19.68
答案:
20.68
4、
常用的密度计按标度方法不同可分为： 。
A:普通密度计
B:波美计
C:糖锤度计
D:乳稠计
答案: 普通密度计;波美计;糖锤度计;乳稠计
5、
测定食品的折射率可以 。
A:确定物质的纯度、浓度
B:判断食品的品质
C:确定物质的密度
D: 鉴别物质的组成
答案: 确定物质的纯度、浓度;判断食品的品质; 鉴别物质的组成
6、
取一种物质配置成溶液，其折射率的大小与（）无关。
A:溶液浓度
B:温度
C:入射光波长
D:液层厚度
答案: 液层厚度
7、
全脂牛奶的密度一般在（）
A:1.018~1.032
B:0.9090~0.9025
C:0.7077~0.8025
D:0.8013~0.9000
答案: 1.018~1.032
8、
食用植物油的折射率一般在（）
A:1.223~1.335
B:1.448~1.474
C:0.996~1.023
D:0.798~0.825
答案: 1.448~1.474
9、
如果牛奶的比重在正常值范围，则其组成一定正常。
A:对
B:错
答案: 错
10、
食用油脂的折射率随储存时间的延长会降低。
A:对
B:错
答案: 对
第五章 单元测试
1、
水分测定中干燥到恒重的标准是（ ）
A:1～3mg
B:1～3g
C:1～3ug
D:≤1mg
答案: 1～3mg
2、
（ ）是唯一公认的测定香料中水分含量的标准。
A:直接干燥法
B:减压干燥法
C:蒸馏法
D:卡尔费休法
答案: 蒸馏法
3、
在蒸馏法测定水分时，常用的有机溶剂是（）
A:
苯、甲苯
B:
甲苯、二甲苯
C:
苯、辛醇
D:
甲苯、硫酸
答案:
甲苯、二甲苯
4、
可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（ ）
A:乳粉
B:果汁
C:糖浆
D:酱油
答案: 酱油
5、
水分测定时，称量皿在干燥器中的干燥时间一般为（ ）
A:1h
B:2h
C:3h
D:0.5h
答案: 0.5h
6、
用烘干法测定食品中水分含量，要求样品必须具备 条件。
A:水分是唯一的挥发的物质
B:水分的排除情况很完全
C:
食品中其他组分在加热过程中引起的化学变化非常小，可忽略不计
D: 水分必须是痕量水分
答案: 水分是唯一的挥发的物质;水分的排除情况很完全;
食品中其他组分在加热过程中引起的化学变化非常小，可忽略不计
7、
在蒸馏法测定水分含量时，为了防止乳化现象，可以加入（）试剂。
A:苯
B:二甲苯
C:异丁醇
D:植物油
答案: 异丁醇
8、
水分活度值与食品的保藏密切相关，一般水分活度值在（）以下可以抑制细菌的增长繁殖。
A:0.91
B:0.86
C:0.94
D:0.78
答案: 0.91
9、
水分活度值的测定方法主要包括（）
A:Aw测定仪法
B:扩散法
C:溶剂萃取法
D:蒸馏法
答案: Aw测定仪法;扩散法;溶剂萃取法
10、
实验中测定水分时称重三次的结果分别是：20.5327g，20.5306g，20.5310给g，则最终应选择（）作为恒重值。
A:20.5327
B:20.5306
C:20.5310
D:取三次平均值
答案: 20.5306
第六章 单元测试
1、
测定牛乳中灰分含量时，放入干燥器的坩埚温度不得高于（ ）
A:
200℃
B:
300℃
C:
410℃
D:
350℃
答案:
200℃
2、
对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（ ）
A:
稀释
B:
加助化剂
C:
干燥
D:
浓缩
答案:
浓缩
3、
对食品灰分叙述正确的是（ ）
A:
灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
B:
灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。
C:
灰分是指食品中含有的无机成分。
D:
灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。
答案:
灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。
4、
正确判断灰化完全的方法是（ ）
A:
一定要灰化至白色或浅灰色。
B:
一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。
C:
应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。
D:
加入助灰剂使其达到白灰色为止。
答案:
应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。
5、
直接灰化法中常用来做灰化助剂的化合物有：（ ）
A:
过氧化氢
B:
硝酸
C:
碳酸铵
D:
碳酸钙
答案:
过氧化氢
;
硝酸
;
碳酸铵
;
碳酸钙
6、
测定食品中灰分时，首先准备瓷坩锅，用盐酸（1：4）煮1~2小时，洗净晾干后，用（）在坩锅外壁编号。
A:
FeCl3与蓝墨水
B:
MgCl2与蓝墨水
C:
记号笔
D:
墨水
答案:
FeCl3与蓝墨水
7、
灰分测定过程中常用的助灰化剂有（）
A:乙酸镁
B:硝酸镁
C:乙酸铅
D:氢氧化钠
答案: 乙酸镁;硝酸镁
8、
灰分测定的恒重要求和水分测定要求一样。
A:对
B:错
答案: 错
9、
水溶性灰分包括（）
A:钾的金属氧化物
B:镁的金属氧化物
C:铁的金属氧化物
D:铝的金属氧化物
答案: 钾的金属氧化物;镁的金属氧化物
10、
在灰分测定过程中，经过预处理的食品样品称量后放入坩埚内送入高温炉进行灼烧。
A:对
B:错
答案: 错
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