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起止时间:2020-03-02到2020-04-30
更新状态:已完结
第一章 啤酒溯源 测试
1、 阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人？
A:苏美人的祖先
B:古巴比伦人
C:古埃及人
D:古波斯人
答案: 苏美人的祖先
2、 非洲的古老啤酒酿造中，主要使用：
A:大麦芽
B:高粱
C:小麦
D:玉米
答案: 高粱
3、 巴伐利亚公爵威廉四世在1516年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》，明确规定生产啤酒只能用什么？
A:大麦
B:水
C:啤酒花
D:小麦
答案: 大麦;
水;
啤酒花
4、 啤酒的历史发展是从哪几个国家兴起的？
A:埃及
B:阿拉伯
C:秘鲁
D:智利
答案: 埃及;
阿拉伯;
秘鲁
5、 啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。
A:正确
B:错误
答案: 正确
6、 《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。
A:正确
B:错误
答案: 正确
7、 欧洲人从___地区或国家引入了啤酒酿造技术。
答案: 埃及
8、 考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在____国家。
答案: 秘鲁
第二章 啤酒概述 第二单元测试
1、 下列风味中哪些不是麦芽特有的香气
A:烟熏
B:坚果
C:杏仁
D:薄荷
答案: 薄荷
2、 酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？
A:酯类和高级醇
B:焦糖
C:纸板味
D:蜂蜜味
答案: 酯类和高级醇
3、 下列物质中属于啤酒风味缺陷的是
A:麦芽味
B:双乙酰味
C:橘香
D:乙酸乙酯
答案: 麦芽味
4、 世界上哪种啤酒的销量最大
A:淡色拉格
B:小麦啤酒
C:棕色啤酒
D:黑啤酒
答案: 淡色拉格
5、 下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒
A:正确
B:错误
答案: 正确
6、 啤酒花-素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气
A:正确
B:错误
答案: 正确
7、 下列哪种啤酒中属于下面发酵啤酒
答案: 比尔森啤酒
8、 比尔森啤酒比普通拉格啤酒的差别在于
答案: 苦味值高
第三章 啤酒酿造原料 测验
1、 大麦的发芽时其湿度和温度主要控制在：
A:30-35％,7-9℃
B:35-40％,10-12℃
C:42-48％,12-20℃
D:48-52％,20-25℃
答案: 42-48％,12-20℃
2、 浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在：
A:60-65℃
B:65-70℃
C:70-75℃
D:80-85℃
答案: 80-85℃
3、 全世界的酒花品种大约为：
A: 150
B:200
C: 250
D:276以上
答案: 276以上
4、 啤酒中的苦味物质主要由下列物质含量决定：
A:α-酸
B:异-α-酸
C:β-酸
D:酒花香油
答案: 异-α-酸
5、 啤酒酿造中提高酒花香气时最好添加到哪个阶段？
A:煮沸锅中
B:回旋槽
C:主发酵
D:后发酵
答案: 后发酵
6、 酒花品种主要分为：
A:苦型
B:香型
C:苦香兼优型
D:高α-酸型
答案: 苦型;
香型;
苦香兼优型
7、 大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。
A:正确
B:错误
答案: 正确
8、 深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。
A:正确
B:错误
答案: 正确
9、 啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。
A:正确
B:错误
答案: 正确
10、 啤酒成份中 左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。
答案: 90%
第四章 麦汁制备技术 测验
1、 下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？
A:浅色比尔森
B:巧克力麦芽
C:结晶麦芽
D:焦香麦芽
答案: 浅色比尔森
2、 麦芽粉碎太 会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。
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