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起止时间:2020-03-02到2020-06-26
更新状态:已完结
第1周：餐饮部认知（我工作的家—岗位认知） 第1周测验
1、 餐饮部的首要任务是（ ）。
A:供应精致可口的菜肴食品
B:提供赏心悦目的就餐环境
C: 提供恰到好处的优良服务
D:创造持续良好的经济效益
答案: 供应精致可口的菜肴食品
2、 酒店唯一生产实物产品的部门是（ ）。
A:前厅部
B:客房部
C:餐饮部
D:市场营销部
答案: 餐饮部
3、 餐饮服务人员实施职业道德规范的最基本准则是（ ）。
A:热情友好，客人至上
B:文明礼貌、优质服务
C:真诚公道、信誉第一
D:钻研业务，提高技能
答案: 热情友好，客人至上
4、 托盘时装盘的原则正确的是（ ）。
A:轻物、低物在里，高物、重物在外
B: 轻物、低物在外，高物、重物在里
C:先上桌的物品在上、在前，后使用的物品在下、在后
D:先上桌的物品在下、在后，后使用的物品在上、在前
答案: 轻物、低物在外，高物、重物在里;
先上桌的物品在上、在前，后使用的物品在下、在后
5、 我国大型饭店餐饮部组织结构主要设有（ ）
A:厨房部
B:宴会部
C:餐厅部
D:管事部
答案: 厨房部;
宴会部;
餐厅部;
管事部
6、 美食和美名的完美结合使中国菜更显雅致、完美和强烈的民族风格。（ ）
A:正确
B:错误
答案: 正确
7、 托盘站立时，要收腹挺胸、上身挺直，头正肩平。（ ）
A:正确
B:错误
答案: 正确
8、 客人是上帝，服务人员必须完全服从客人，满足客人的一切要求。（ ）
A:正确
B:错误
答案: 错误
9、 负责餐饮部的餐酒具和器皿领取、供给、收集、洗涤、储存、补充和控制的部门是（ ）。
答案: 管事部、后勤部
第2周：餐饮服务技能（勤学苦练，熟能生巧—岗位技能） 第2周测验
1、 中餐宴会铺台布的关键工序是（ ）。
A:定位
B:整平
C:抖台布
D:平推
答案: 定位
2、 餐巾折花按摆放的方式分为（ ）。
A:杯花和西式花
B:中式花和盘花
C:中式花和西式花
D:杯花和盘花
答案: 杯花和盘花
3、 斟酒时，斟酒量一般原则是（ ）。
A:红葡萄酒斟2/3杯，白葡萄酒1/2杯
B:香槟酒斟2/3杯，白葡萄酒1/2杯
C:红葡萄酒斟1/2杯，香槟酒斟2/3杯
D:香槟酒斟2/3杯，威士忌斟1/6杯
答案: 红葡萄酒斟1/2杯，香槟酒斟2/3杯
4、 铺台布时，要求达到（ ）。
A:定位准确
B:十字居中
C:下垂均等
D:台面平整
答案: 定位准确;
十字居中;
下垂均等;
台面平整
5、 斟酒是个细致活，斟酒方式正确的是（ ）。
A:手握酒瓶颈部
B:商标对着客人
C:回收酒瓶时要旋转45度
D:站在客人左边斟酒
答案: 商标对着客人;
回收酒瓶时要旋转45度
6、 客房送餐部是酒店客房部下属的一个独立部门。（ ）
A:正确
B:错误
答案: 错误
7、 酒篮在服务白葡萄酒时使用。（ ）
A:正确
B:错误
答案: 错误
8、 斟到酒水时，站在客人右侧进行。
A:正确
B:错误
答案: 正确
9、 中餐零点斟酒一般从（ ）位置开始
答案: 主宾
第3周：餐饮服务技能（勤学苦练，熟能生巧—岗位技能） 第3周测验
1、 西餐上菜顺序是（ ）。
A:汤类、头盆、副盆、主菜、甜点、餐后咖啡和茶
B:头盆、汤类、副盆、主菜、甜点、餐后咖啡和茶
C:副盆、汤类、头盆、主菜、餐后咖啡和茶、甜心
D:甜心、头盆、汤类、副盆、主菜、餐后咖啡和茶
答案: 头盆、汤类、副盆、主菜、甜点、餐后咖啡和茶
2、 酒店宴会的上菜位置一般选在（ ）。
A:主人的右侧
B:副主人的右侧
C:主宾的右侧
D:老人旁边
答案: 副主人的右侧
3、 为团聚客人推荐菜肴时，注重（ ）。
A:菜肴的丰富和高档
B:菜肴的香甜可口
C:菜肴的品种齐全
D:低档大众菜肴
答案: 菜肴的品种齐全
4、 要提供优质的点菜服务技能，服务员需要掌握（ ）几方面的知识。
A:菜肴的制作方法
B:菜肴原料和特点
C:菜肴的烹饪时间
D:菜肴的营养价值
答案: 菜肴的制作方法;
菜肴原料和特点;
菜肴的烹饪时间;
菜肴的营养价值
5、 服务员在端菜时不小心将汤汁洒到客人身上？
A:立即向客人致歉.
B:找到一处合适的地方，将菜放下.
C:找来干净毛巾，帮助客人擦净,适时提出免费洗衣服务.
D:视客人具体情况请经理给与优惠.
答案: 立即向客人致歉.;
找到一处合适的地方，将菜放下.;
找来干净毛巾，帮助客人擦净,适时提出免费洗衣服务.;
视客人具体情况请经理给与优惠.
6、 客人所点菜肴过多时，要及时提醒客人，不必造成浪费。（ ）
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