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第一章 单元测试
1、单选题：
“烹调之术本于文明而生,非深孕乎文明之种族,则辨味不精,辨味不精,则烹调之术不妙。中国烹调之妙,亦是表明文明进化之深也。”这段话是谁说的？（ ）
A:胡适
B:孙中山
C:章太炎
D:陈寅恪
答案: 孙中山
2、单选题：
豆类的总名，古代叫做“ ”。
A:豆
B:麦
C:黍
D:菽
答案: 菽
3、单选题：
《诗·豳风·七月》：“九月叔苴。”这里的“苴”指的是（ ）
A:豆
B:麦子
C:麻籽
D:稻
答案: 麻籽
4、单选题：
以下关于“牛羊豕(猪)”说法正确的是（ ）
A:为少牢
B:为太牢
C:为小三牲
D:为大三牲
答案: 为大三牲
5、单选题：
以肉加五味煮成的肉汁，这种古代的烹技叫做（ ）。
A:煎
B:羹
C:炮
D:醢
答案: 羹
6、单选题：
加工成为极细的肉丝，这种古代的烹技叫做（ ）。
A:脍
B:炮
C:煎
D:醢
答案: 脍
7、单选题：
“饮御诸友，炮鳖脍鲤。” （《诗经·小雅·六月》）这句话中的“鳖”是用什么技法制作的？（ ）
A:在外面裹涂上泥巴后放到火上去烧。
B:以鳖肉加五味煮成的肉汁。
C:切为极细的肉丝。
D:用草扎起，洒上桂、姜、盐，烤干。
答案: 在外面裹涂上泥巴后放到火上去烧。
8、单选题：
《清异录》曰：“酱，八珍主人；( )，食总管也。”
A:盐
B:醋
C:麻
D:糖
答案: 醋
9、单选题：
《北堂书钞》卷146引《古艳歌》说：“白盐海东来，美豉出（ ）。”
A:齐门
B:鲁门
C:北门
D:南门
答案: 鲁门
10、单选题：
我国有一千年的会食史，有（ ）千年的分餐史。
A:四千年
B:二千年
C:三千年
D:五千年
答案: 三千年
第二章 单元测试
1、单选题：
夏代，由老人看管并照看和教育少年儿童的场所叫做（ ）。
A:乡
B:校
C:庠
D:党
答案: 庠
2、单选题：
周代，设在周王朝都城的大学叫做“（ ）”。
A:泮水
B:太学
C:庠校
D:辟雍
答案: 辟雍
3、单选题：
周代设在诸侯国都城的大学叫做“（ ）”。
A:泮宫
B:学宫
C:成均
D:辟雍
答案: 泮宫
4、单选题：
周代的学习内容，礼、乐、射、御、书、数，叫做（ ）。
A:六书
B:六艺
C:六典
D:六科
答案: 六艺
5、单选题：
秦代郡县普遍设有官学——“（ ）”。在其中入读的学生称为“弟子”。
A:学室
B:学宫
C:庠校
D:学校
答案: 学室
6、单选题：
读诵《苍颉篇》、《爰历篇》、《博学篇》，这是（ ）朝官学的学习内容。
A:汉
B:宋
C:秦
D:唐
答案: 秦
7、单选题：
东汉末年创立的（ ）是汉代学习、研究文学艺术的高等专科学校。
A:国子监
B:太学
C:鸿都门学
D:书院
答案: 鸿都门学
8、单选题：
在汉代文翁兴学是（ ）史上的一件可圈可点的大事。
A:汉代私学
B:宋代书院
C:汉代官学
D:唐代官学
答案: 汉代官学
9、单选题：
（ ）培养了数以万计的各种人才。在同一地址连续办学已达2145年，成为世界教育史上的奇迹，实现了教育的“可持续发展”。
A:衡水一中
B:黄冈中学
C:南开中学
D:石室中学
答案: 石室中学
10、单选题：
“六学二馆”是（ ）的简称。
A:唐代官学
B:宋代官学
C:唐代私学
D:宋代私学
答案: 唐代官学
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