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第一章
1
【单选题】水属于哪一类营养物质?( ) 答案：媒体营养物质
- A、结构营养物质
- B、产能营养物质
- C、媒体营养物质
- D、调控营养物质
2
【单选题】如果要去除水中的重金属,应选用以下哪一款净水装置?( ) 答案：离子交换树脂
- A、离子交换树脂
- B、活性炭
- C、微孔陶瓷
- D、PP棉
3
【单选题】以下关于饮用水的说法错误的是:( ) 答案：
早晨起床应该喝一杯淡盐水
- A、矿泉水不适宜烧开喝
- B、早晨起床应该喝一杯淡盐水
- C、睡前应少喝水、睡醒后应多喝水
- D、自来水烧开后应继续沸腾3分钟
4
【单选题】如果要去除水中的异色异味,应选用以下哪一款净水装置?( ) 答案：
活性炭
- A、离子交换树脂
- B、活性炭
- C、微孔陶瓷
- D、超滤
5
【多选题】根据我国《生活饮用水卫生标准》,饮用水应符合以下哪些标准?( )ABCE
- A、不含致病菌
- B、含有人体所需的天然矿物质和微量元素
- C、用水的酸碱度范围(PH值)在5-8.5间
- D、水分子团直径小于6纳米
- E、不含重金属
第二章
1
【单选题】以下食物中的蛋白质生物利用率最高的是
- A、鸡蛋
- B、鱼肉
- C、鸡肉
- D、小麦
2
【单选题】以下关于生肉制品的说法错误的是:( )
- A、热鲜肉易受细菌污染
- B、热鲜肉口感好,营养保留最完全
- C、冷鲜肉经脱酸处理,肉质细嫩
- D、冷冻肉的冰晶导致营养成分流失
3
【单选题】下列哪一种不属于豆腐中的营养物质?( )
- A、大豆卵磷脂
- B、大豆异黄酮
- C、钙
- D、维生素B12
4
【多选题】下列哪些蛋白质属于不完全蛋白质?( )
- A、肉皮中的胶原蛋白
- B、玉米中的胶蛋白
- C、豌豆中的球蛋白
- D、小麦中的麦胶蛋白
- E、牛奶中的酪蛋白
5
【多选题】发酵乳中哪种菌属于益生菌类?( )
- A、保加利亚乳杆菌
- B、嗜热链球菌
- C、嗜酸乳杆菌
- D、乳双歧杆菌
- E、长双歧杆菌
第三章
1
【单选题】下列哪一种食用油的耐热性最差?( )
- A、亚麻籽油
- B、橄榄油
- C、花生油
- D、棕榈油
2
【单选题】下列哪一种食用油适合高温煎炸?( )
- A、大豆油
- B、葵花籽油
- C、棕榈油
- D、调和油
3
【单选题】哪一种鸡蛋的烹饪方式蛋黄的氧化程度最低?( )
- A、煮鸡蛋
- B、煎鸡蛋
- C、炒鸡蛋
- D、蒸蛋羹
4
【多选题】以下属于n-6型脂肪酸的是( )
- A、EPA
- B、DHA
- C、α-亚麻酸
- D、亚油酸
- E、花生四烯酸
5
【多选题】下列哪些脂肪酸可以增加高密度脂蛋白的水平,同时减少低密度脂蛋白的水平?( )
- A、油酸
- B、亚油酸
- C、α-亚麻酸
- D、DHA
- E、EPA
第四章
1
【单选题】以下哪一种糖不属于多糖?( )
- A、糖原
- B、纤维素
- C、淀粉
- D、蔗糖
2
【单选题】下列属于单糖的是( )
- A、麦芽糖
- B、蔗糖
- C、乳糖
- D、葡萄糖
3
【单选题】以下食品中升糖指数最高的是( )
- A、面包
- B、土豆
- C、小米
- D、燕麦
4
【单选题】属于天然甜味剂的代糖是( )
- A、安赛蜜
- B、阿斯巴甜
- C、甜叶菊苷
- D、糖精
5
【多选题】以下哪些属于不吃主食的危害?( )
- A、诱发糖尿病
- B、加速衰老
- C、营养不良
- D、增加结肠癌风险
- E、贫血
第五章
1
【单选题】下列关于维生素的描述错误的是( )
- A、维生素参与机体组织的构成
- B、维生素在机体内不能提供能量
- C、维生素调节机体内物质代谢
- D、大部分维生素无法在人体内合成
2
【单选题】下列哪一类维生素与维持正常视觉相关( )
- A、维生素A
- B、维生素D
- C、维生素K
- D、维生素B6
3
【单选题】维生素A的主要来源是( )
- A、动物肝脏
- B、菠菜
- C、胡萝卜
- D、番茄
4
【单选题】哪种维生素参与凝血酶的合成,又称凝血维生素?( )
- A、维生素A
- B、维生素D
- C、维生素K
- D、维生素B6
5
【多选题】哪些人需要补充维生素C?( )
- A、抽烟的人
- B、贫血的人
- C、长期用眼的人
- D、胃酸分泌不足的人
- E、经常吃海鲜的人
第六章
1
【单选题】缺乏下列哪一种矿物质会导致味觉和嗅觉发生异常( )
- A、铁
- B、硒
- C、锌
- D、镁
2
【单选题】世界卫生组织推荐的每日食盐摄取量为( )
- A、5g/天
- B、10g/天
- C、15g/天
- D、20g/天
3
【单选题】膳食金字塔的最底层是哪一类食物( )
- A、粮谷类
- B、蔬菜和水果
- C、奶制品
- D、动物性食品
4
【单选题】根据《中国居民膳食指南》,每日蔬菜和水果的摄取量应为( )
- A、100-200g
- B、200-300g
- C、300-400g
- D、400-500克
5
【多选题】下列哪些因素有不利于钙的吸收( )
- A、补充维生素D
- B、经常户外运动
- C、大量摄取蛋白质
- D、胃酸分泌不足
- E、多喝浓茶和咖啡
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